ทอดมันปลา

ทอดมันปลา

วิธีทำทอดมันปลารสชาติอร่อยไว้เป็นกับข้าวหรือรับประทานเล่น


เครื่องปรุง
เนื้อปลา 350 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะไข่ไก่ 1 ฟองกระชาย 2 แง่งถั่วฝักยาว 100 กรัมใบมะกรูด 5 ใบซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา สไลด์เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด

2. หั่นกระชายเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงไปในโถปั่นพร้อมน้ำพริกแกงเผ็ด ปั่นให้เข้ากัน

3. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วปั่นซักพักให้เข้ากันหรือนวดจนเหนียวดี

4. นำถั่วฝักยาวและใบมะกรูดมาล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายถั่วฝักยาวแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนใบมะกรูด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นเป็นฝอย จากนั้น จึงนำไปผสมรวมกับเนื้อปลาให้เข้ากัน

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมาปั้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงไปทอด ทอดแต่ละด้านจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

6. จัดทอดมันปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อม