ผัดกะเพราไก่

ผัดกะเพราไก่

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

* เนื้อไก่ 450 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีำคำ)
* กระเทียม 5 กลีบ (สับให้ละเอียด)
* หัวหอมใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
* พริก 7 เม็ด (ทุบพอแหลกและสับหยาบๆ)
* พริกไทยป่น
หมายเหตุ : สามารถใส่ผักอื่นๆลงไปผัดร่วมด้วยเช่น แครอท, ถั่วฝัก, ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น

วิธีทำและขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัด 5-10 วินาที ใส่หอมใหญ่ และผัดต่อไปอีกสักพักจนกลิ่นเริ่มหอม ใส่เนื้อไก่ลงต่อและผัดจนเนื้อไก่สุกทั่ว
2. ใส่พริกและซิอิ๊วดำลงไปในกระทะ ผัดต่อไปอีก 15-20 วินาที
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ปิดไฟจากนั้นผัดให้กะเพราผสมกับเนื้อไก่่่จนทั่ว ตักใส่จาน ก่อนเสิรฟโรยหน้าด้วยพริกไทย เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ในบางครั้งไข่เจียวหรือไข่ดาวมักจะเสิรฟร่วมด้วย

ลาบหมู

ลาบหมู

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

* หมูสับ 350 กรัม
* ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
* หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง
* น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)
* ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

วิธีทำและขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)

ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

* กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* หมูสับ 100 กรัม
* คึ้นช่าย 20 กรัม (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว)
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)
* มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
* หอมแดงซอย 20 กรัม
* พริกขี้หนูหั่นหยาบ 5 เม็ด
* วุ้นเส้น 40 กรัม
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำหมูสับและกุ้งที่แกะแล้วไปลวกในน้ำร้อนจนสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลและน้ำมะนาว ตักใส่จานเสิรฟ แต่งหน้าด้วยผักสด (กะหล่ำปลีซอย, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, เป็นต้น)

สุกี้น้ำ

สุกี้น้ำ

ส่วนผสม

น้ำซุปซีอิ๊วขาว
ผักกาดขาว
ปลาหมึกกุ้ง
ผักบุ้งจีนวุ้นเส้นขึ้นฉ่ายต้นหอม
ไข่ไก่น้ำจิ้มสุกี้
น้ำมันพืช
เต้าหู้ยี้ข่าแก่โขลกละเอียดกระเทียมเจียว
น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชูงา
ขาว
คั่วพริกขี้หนูเขียวแดง สับละเอียด

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มสุกี้ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เต้าหู้ยี้ ใส่ข่า กระเทียมเจียว ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ตักใส่ชามใส่งาขาวและพริกขี้หนุ
2. ต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว ผักกาดขาว ปลาหมึก กุ้ง ผักบุ้ง วุ้นเส้น ขึ้นฉ่ายและต้นหอม ใส่น้ำจิ้มสุกี้ ไข่ไก่ ลงไป พอสุก

สุกี้แห้งหมู

สุกี้แห้งหมู

ส่วนผสม

หมูสันใน แล่บางๆ เป็นชิ้นพอคำ
ผักกาดขาว หั่นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ 3 ถ้วย
วุ้นเส้น 2 กำเล็ก แช่น้ำให้นิ่ม
น้ำจิ้มสุกี้ แล้วแต่ชอบเข้มข้นแค่ไหน
คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำมันงา 3-4 หยด
พริกไทย เล็กน้อย
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากการหมักหมูด้วยไข่ น้ำปลา น้ำมันงา พริกไทยป่น พักไว้ 1-2 ชม.

2. ตั้งกระทะใบใหญ่ๆ ใส่น้ำมัน ใส่หมูที่หมักไว้พร้อมไข่ลงผัดให้สุก จากนั้นตามด้วยผักกาดขาว ผัดให้สลดสักนิด แล้วใส่ผักบุ้ง คึ่นช่าย

3. ปรุงด้วยน้ำจิ้มสุกี้ วันนี้ใช้สูตรเต้าหู้ยี้ ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ ติดใจอยู่ยี่ห้อเดียวนี่ละค่ะ รู้สึกว่าเผ็ดจัดจ้านได้ที่ และรสชาตินี่ไม่เคยต้องปรุงด้วยอย่างอื่นเลย แค่น้ำจิ้มอย่างเดียวก็อยู่ เคล้าๆ ให้ทั่ว พอผักสุกแล้ว ใส่วุ้นเส้น (ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ก่อนนะคะ) ผัดให้วุ้นเส้นสุก ชิมและเติมน้ำจิ้มสุกี้อีกตามชอบ

4. พร้อมเสิร์ฟค่ะ จะเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ให้จัดจ้านขึ้นไปอีกก็ได้

ผัดมักโรนี

ผัดมักโรนี

ส่วนผสม

ปริมาณ 2 จานมักกะโรนี 150 กรัม จุ๋มใช้แบบเส้น ๆ ของเบสท์ฟู๊ดจ๊ะ
กุ้งสด 200 กรัม จะเปลี่ยนเป็นหมู ไส้กรอก หรืออะไรตามชอบใจนะคะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัวมะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ ใช้ลูกใหญ่ 1 ลูกจ๊ะ
ผักกาดหอม 1 ต้นนมสด 1 ถ้วยซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชแทนได้จ๊ะซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (ลืมเอามาเข้าฉาก)พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. มักกะโรนี จุ๋มหักเป็นท่อนสั้น ๆ ไว้ก่อนค่ะ เส้นนึงจุ๋มหัก 3 ท่อน ถ้าชอบแบบยาว ๆ ก็หัก 2 ท่อนพอค่ะ ไม่หักเลยจุ๋มว่ามันยาวไปค่ะ

2. กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือกออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกค่ะ หรือจะไม่ผ่าก็ตามสะดวกค่ะ

3. หอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่น จะหั่นแบบไหนตามชอบใจเลยคะ

4. มะเขือเทศ ล้าง ผ่า 6 หรือ 8 ถ้าลูกใหญ่ ถ้าลูกเล็กก็แล้วแต่ขนาดลูกคะ

5. ตั้งน้ำเพื่อต้มมักกะโรนี 1 หม้อค่ะไฟแรงก่อน ใช้น้ำเยอะพอสมควรนะคะ เพราะเดี๋ยวตอนต้มเส้นมักกะโรนีมันจะอืดขึ้นมาเยอะเลยคะ ถ้าใส่น้ำไว้น้อยจะไม่พอค่ะ มักกะโรนี 150 กรัม ใช้น้ำประมาณครึ่งหม้ออลูมิเนียมเบอร์ 20 ค่ะ

6. น้ำเดือดใส่เกลือป่นไป 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือป่นเพื่อให้เส้นมีรสชาติอยู่ในตัวเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชเพื่อกันเส้นติดกันตอนต้มค่ะ แล้วลดไฟลงเหลือกลาง ๆ พอค่ะ

7. หย่อนหรือเทมักกะโรนีที่หักแล้วลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันเส้นติดก้นหม้อ และเป็นการกันไม่ให้เส้นติดกันค่ะ จับเวลานับจากหย่อนมักกะโรนีไปประมาณ 12-15 นาทีค่ะ

8. ระหว่างรอเส้นมักกะโรนีสุก เตรียมน้ำเย็นไว้ 1 กะละมังค่ะ เพื่อไว้ช้อนมักกะโรนีที่สุกแล้วมาใส่ เป็นการหยุดไม่ให้มันสุกนิ่มเกินไปค่ะ ใช้น้ำกรองธรรมดานะคะ ไม่ได้ใช้น้ำเย็นจากตู้เย็น อาศัยว่าแช่ไว้แป๊บนึงแล้วเปลี่ยนน้ำใหม่คะ

9. มักกะโรนีสุกได้ที่พอใจแล้ว ปิดเตา เอากระชอนช้อนมักกะโรนีที่ต้มแล้วจากหม้อใส่กะละมังน้ำที่เตรียมไว้ค่ะ

10. แช่มักกะโรนีไว้ในน้ำเย็นแป๊บนึงแล้วสรงมักกะโรนีใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ

11. กระทะ แล้วใส่เนยสดไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางเนยเริ่มละลายใส่หอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดพอเริ่มใส

12. หอมใหญ่เริ่มใส ใส่กุ้งลงไปผัดค่ะ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์อื่น เช่น หมู ไก่ เนื้อ หมึก ก็ใส่ตอนนี้เลยคะผัดจนกุ้งเปลี่ยนสีประมาณนี้ค่ะ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุกทั้งตัวนะคะ เพราะถ้าผัดกุ้งจนสุกทั้งตัว ท้ายสุดกุ้งจะแข็งไปคะ

13. เติมนมสด 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ผัด ๆ แล้วลองชิม ๆ ดูค่ะ ถ้าเค็มไม่พอก็เติมเกลือป่นไปอีก ถ้าเปรี้ยวไม่พอเติมซอสมะเขือเทศลงไปค่ะ ถ้าติดหวานเติมน้ำตาลทรายตามชอบ

14. เติมมะเขือเทศลงไปค่ะ ถ้าชอบมะเขือเทศนิ่มก็ผัด ๆ นานหน่อย ถ้าชอบมะเขือเทศไม่นิ่มผัด ๆ แป๊บเดียวพอให้มะเขือเทศโดนไฟค่ะ

15. เติมมักกะโรนีที่ต้มไว้ลงไปค่ะผัดพอเข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมค่ะ

ผัดซีอิ้ว

ผัดซีอิ้ว

ส่วนผสม

เส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ
เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
ตับหมู 1/2 กิโลกรัม
ผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
ซีอิ้วดำ กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูและตับหมูแล้วหั่นบางๆ คลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้
2. ปอกเปลือกผักคะน้าด้านโคนแล้วหั่นแฉลบบางๆ
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมูและตับลงผัดให้สุก
4. จากนั้นใส่ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แล้วเหยาะด้วยพริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

ส่วนผสม

เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กิโลกรัม
น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เบ๊คกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย)
ไข่ขาว(ไข่ไก่) 1 ฟอง

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม.

2. เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันหอย น้ำมันงานิดเดียว

3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ และเริ่มมีกลิ่นหอมๆ พักไว้ หรือถ้าชอบหมีกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งไฟให้ร้อนจัด โรยเส้น (อย่าใส่เป็นขยุ้ม) ลงไปทอดให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษซับมัน พักไว้

4. คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกไม่ให้มีเสี้ยนผัก เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้ ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้นพักไว้

5. บดเต้าเจี้ยวให้ละเอียดผสมกระเทียมบด เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ ใส่น้ำซุปลงไป ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนก็ได้

6. พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำ พอเดือดอีกทีก็ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวยายม่อมลงไปนิดหน่อยเพื่อป้องกันการเหลวเป็นน้ำตอนเย็นตัว กะดูความเหนียวตามใจชอบได้เลยค่ะ 7. จากนั้นเอาเส้นใส่จาน นำผักเรียง และน้ำราด ปรุงรสตามชอบ

"สูตรหมักหมูนุ่ม"

ส่วนผสม

น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย นมสด

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใช้เวลาหมักประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจะเอาไปประกอบอาหารสัก 15 นาที ให้นำสับปะรดมาคลุกเคล้ากันก่อน

ข้าวต้มกุ้ง

ข้าวต้มกุ้ง

ส่วนผสม

* กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก)
* น้ำ 2 ถ้วยตวง
* ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง
* หัวไชโ๊๊ป๊ 0.5 ช้อนชา
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
* คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ)
* พริกไทย 0.5 ช้อนชา
* กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง

2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง

3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ

4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน

ข้าวหมูกระเทียม

ข้าวหมูกระเทียม

ส่วนผสม

- หมูสันนอกสับ 500 กรัม

- กระเทียมไทย 2 หัว (จีน 1 หัวครึ่ง)

- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชีหั่นละเอียด 4 - 5 รากใหญ่ๆ

- พริกไทยเม็ด 3/4 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมัน 1/2 ถ้วย

- น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว

- น้ำปลา 2 ช้อนคาว

วิธีทำ

- ล้างเนื้อหมู พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นบางๆ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน คลุกกับหมู ใส่น้ำปลา น้ำพมันหอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง

- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หมูพรมน้ำซุปไปสัก 2 ทัพพี คนให้สุกตักใส่จาน

- เสิร์ฟกับข้าวโดยนำหมูกระเทียมพริกไทยไปโป๊ะลงบนข้าว โรยด้วยกระเทียมเจียว

ผัดพริกอ่อนราดข้าว

ผัดพริกอ่อนราดข้าว

เครื่องปรุง

- เนื้อหมูหั่นบางๆค่ะ
- พริกอ่อนสีเขียวอ่อน
- หอมใหญ่
- กระเทียม
- น้ำมันหอย
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

ตำกระเทียมกับหอมพอแหลก ไม่ต้องตำละเอียด ใส่กะปิคลุกและตำให้เข้ากัน เรียกว่า น้ำพริกทั้ง ๆ ที่ไม่มีพริก แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟแรง ๆ ให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกผัดจนเกือบไหม้ แต่ไม่ไหม้ ถ้าแห้งไปเติมน้ำล้างครกหรือน้ำซุป ใส่น้ำปลาที่ผสมไว้ ใส่หมู พอหมูสุกใส่กุ้ง พอกุ้งสุกใส่พริกขี้หนูอ่อน คลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน

ข้าวผัดปลาเค็ม

ข้าวผัดปลาเค็ม
เครื่องปรุง

◊ ปลาเค็มทอดแล้วนำมายีให้ละเอียด
◊ แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพดต้ม (ฝานเอาแต่เม็ด)
◊ หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าประมาณ ๑/๒ หัวค่ะ (ถ้ามีหอมแดงก็ซอยหอมแดงโรยตอนผัดใกล้จะเสร็จ จะอร่อยมากค่ะ แต่พอดีจอยไม่มีก็เลยไม่ได้ใส่)
◊ พริกขี้หนูซอย
◊ น้ำมะนาว
◊ น้ำตาลทรายเล็กน้อยแค่ปลายช้อนชา
◊ น้ำปลานิดหน่อย
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง◊ ข้าวสวย ๑ ถ้วย
◊ ต้นหอมผักชีซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

◊ ขั้นแรกก็ทอดปลาเค็มให้เหลือง อย่าให้กรอบนะคะ เดี๋ยวจะแข็งเกินไป จากนั้นนำมายีให้ละเอียดพักไว้
◊ ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่หอมใหญ่ที่หั่นไว้แล้ว ตามด้วยแครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด ต้ม ผัดสักพักพอหอมแล้วก็ใส่ปลาเค็มทอดที่เรายีแล้วพักไว้ลงไปผัด
◊ เติมข้าวสวย ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูซอย น้ำตาลทรายนิดหน่อยผัดไปเรื่อยๆ จนไข่สุกและส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมผักชีซอยผัดไปมาสัก ๒ ครั้งแล้วตักขึ้นใส่จานทานได้เลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200

กรัมปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อน 1 ตัว

กุ้งกุลาดำเด็ดหัวปอกเปลือกออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 3 ตัว

หอยแมลงภู่แกะ 5 ตัว

เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ชิ้น

กระเทียมสับ 1 หัว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชาน้ำปลาดี 1 ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะคะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น

พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งบนเตาไฟ เร่งไฟแรงพอสมควร พอร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดแล้วตักขึ้นใส่จานไว้ ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนเอากระเทียมสับลงเจียว

2. ใส่ปลาหมึกสดที่เตียมไว้ ใส่เนื้อปลา หอยแมลงภู่สดแกะ ใส่กุ้งกุลาดำที่ทำเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไป3. ใส่เครื่องปรุงรสน้ำปลาดี ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปลงเล็กน้อย ใส่คะน้า ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเอาไว้แล้ว ลงไปผัดคลุกเคล้า เสร็จแล้วเอาไปราดหน้าก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานรอท่าอยู่แล้ว ยกเสริฟทันที

แกงส้มผัก

แกงส้มผัก

เครื่องปรุง

เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้น 3 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำปลา น้ำมะขามเปียกข้นๆ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ยอดมะพร้าว 1 ขีด
สับปะรด และผักต่างๆ อย่าง ผักบุ้ง ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว อย่างละพอประมาณ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
รากกระชาย 3 ราก
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะปิกุ้ง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

พอถึงขั้นตอนลงมือทำก็เริ่มด้วยการควงไม้ตีพริกมาตำโป๊กๆ ส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหลายให้ละเอียด แล้วค่อยใส่เนื้อปลาชิ้นเล็กๆ ที่ต้มสุกโขลกรวมเข้าด้วยกันอีกครั้ง จากนั้นก็ตั้งไฟ ใส่น้ำลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่ปลาที่เหลือ ใส่ยอดมะพร้าว ตามด้วยสับปะรดและผักต่างๆที่มีลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าน้ำผัก ชิมรสตามชอบว่าจะให้รสจัดออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขนาดไหนก็สุดแล้วแต่ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงกุ้งสด
เครื่องแกง
กุ้งแห้งป่นละเอียด 4-5 ช้อนชา
หอมแดง 3-4 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1-2 ช้อนชา
กระชายหัว 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก

เครื่องปรุง

กุ้งสด 1 ถ้วยตวง
ฟักทองหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
บวบหั่นเฉียง 1 ถ้วยตวง
เห็ดฟาง ½ ถ้วยตวง
ใบตำลึง 1 ถ้วยตวง
ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ ½ ถ้วยตวง
ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง
น้ำปลา
น้ำต้ม ประมาณพอสมควร


หลังจากที่เตรียมส่วนผสมกันเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มจากการทำเครื่องแกง ด้วยการนำพริกไทย หอมแดง กะปิ กระเทียม กระชาย รากผักชี มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นเอากุ้งแห้งป่นลงไปโขลกให้เข้ากันอีกที แล้วตักใส่ชามพักไว้
ในส่วนเครื่องปรุงก็นำกุ้งสดไปลวกแล้วแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด พักไว้ นำหม้อต้มน้ำพอประมาณให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกง และผักที่สุกยากลงไปก่อน อย่าง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แล้วค่อยใส่ผักที่เหลือลงไป ตามต่อด้วยกุ้งลวก พร้อมปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ เพียงแค่นี้ก็จะได้ "แกงเลียงกุ้งสด" ร้อนๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แก้หนาวนี้ได้เป็นอย่างดี

เปาะเปี๊ยะทอด

เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง
1. แผ่นเปาะเปี๊ยะ 10 -15 แผ่น
2. เห็ดหอม (หรือจะใช้เป็นเห็ดหูหนูก็ได้) 3 ดอก
3. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่มตัดเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วย
4. หมูสับ 2 ขีด
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. แครอทหั่นฝอย 2 ขีด
7. ถั่วงอกเด็ดหาง 1/4 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอประมาณ น้ำมันพืชสำหรับทอด และน้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นเปาะเปี๊ยะ

วิธีทำ

เมื่อเตรียมส่วนผสมได้แล้วก็ลงมือได้เลย โดยเริ่มจากผสมเนื้อหมู ไข่ไก่ แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก พริกไทย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และวุ้นเส้นคลุกเคล้าเข้ากัน จากนั้นก็โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทั้งหมดให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยส่วนผสมไส้เปาะเปี๊ยะที่คลุกไว้ ผัดพอสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ แล้วก็ถึงขั้นตอนการห่อเปาะเปี๊ยะ โดยถ้าแผ่นเปาะเปี๊ยะบางไป ก็ให้วางซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะให้แน่นเป็นแท่งกลม ๆ พับหัวท้าย ทาขอบแผ่นเปาะเปี๊ยะด้วยน้ำเปล่า จากนั้นก็ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงไปทอดให้สุกเหลืองแล้วตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
สำหรับส่วนผสมของน้ำจิ้มประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 5 เม็ด ,น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ,เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ,น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งพอส่วนผสมครบก็แค่ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเหนียวก็ยกลง หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักและน้ำจิ้ม

ส้มตำกุ้งสด

ส้มตำกุ้งสด

เครื่องปรุง

มะละกอดิบสับ ½ ถ้วยตวง

แครอทสับ ½ ถ้วยตวง

กุ้งสด 2-3 ตัว

ถั่วฝักยาวหั่นประมาณ 1 นิ้ว 2-3 ฝัก

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก

กระเทียม 4 กลีบ

พริกขี้หนู 5-6 เม็ด

ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ

วิธีทำ

เมื่อเครื่องปรุงพร้อม เราก็มาลงมือทำกันดีกว่า ขั้นแรกก็นำกุ้งสดมาลอกเปลือก ผ่าหลัง เด็ดหัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ อ้อ!!! กุ้งสดนี่ขอให้สดจริงๆ มิฉะนั้นจะคาวเวลาตำออกมา แต่ถ้าหากใครกลัวกินกุ้งสดแล้วท้องเสียก็อาจจะลวกกุ้งให้สุกก็ได้ จากนั้นก็ส่งพริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกให้พอนุ่ม แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะละกอ แครอท ตำรวมกันพอแหลก ก่อนจะส่งกุ้งสดลงไปคลุกเคล้า พร้อมๆกับมะเขือเทศและถั่วลิสงคั่ว เสร็จสรรพปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ ตามรสปากของแต่ละคนว่าชอบแซ่บมากแซ่บน้อย สุดท้ายตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักแกล้มอย่างผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ตักใส่ปากกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไก่ย่าง หรือกินเล่นเปล่าๆ

ลาบหมูทอด

ลาบหมูทอด

เครื่องปรุง
1. ข่า
2.เนื้อหมูสับ
3.น้ำปลา
4.น้ำมะนาว
5.พริกป่น
6.ข้าวคั่ว
7.หัวหอมซอย
8.ผักชีฝรั่งซอย,ต้นหอมซอย
9.แป้งสาลี

วิธีทำ

1.เริ่มแรกนำข่ามาตำให้ละเอียดก่อนนะคะเพราะเคยมีคนเคยบอกว่าให้ใส่ข่าลงใปในหมูด้วย เพื่อความหอมน่ะ เอา ก็ลองดูซักหน่อย

2.จากนั้นก็นำข่าที่ตำแล้ว มาใส่กระทะ เพื่อคั่วให้หอมๆๆค่ะ

3.จากนั้นก็นำหมูสับ มาใส่กระทะ รวนให้สุกค่ะ

4.รวนไปจนกระทั่งหมูเริ่มสุกนะคะ

5.จากนั้นก็นำมาใส่ชามใบโตหน่อย เพื่อที่จะปรุงรสของลาบค่ะ

6. ตามด้วยปรุงรสชาติตามใจชอบด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว จนได้รสแซ่บถูกใจแล้ว ก็ใส่ หัวหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย พร้อมด้วยต้นหอมซอยเข้าไปเลยจ้า

7.เมื่อลองชิมแล้ว ได้รสชาด ถูกใจแล้ว ก็นำแป้งสาลี มาใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนๆๆ ตามใจปากว่า ปากเล็ก ปากใหญ่ขนาดไหนนะจ๊ะ

9.เสร็จแล้วนำไปทอดไปเลยจ้า

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

เครื่องปรุง

◊ เนื้อกุ้ง ๑๒๕ กรัม

◊ มันหมู ๒๕ กรัม

◊ แป้งมัน ๑ ช้อนชา

◊ ไข่ไก่

◊ เกล็ดขนมปัง

◊ แป้งชุบทอด (อันนี้ตุ๊กเพิ่มเข้าไปเองนะคะ)

◊ เกลือป่น ๒.๕ กรัม

◊ น้ำตาล ๘ กรัม

◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา

◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนชา (อันนี้ตุ๊กไม่ใส่เพราะที่บ้านไม่ชอบกลิ่นค่ะ)เตรียมลงมือกันเลยนะคะ

วิธีทำ
1. ขั้นแรกนะคะ แกะกุ้งแล้วก็เอามาคลุกกับแป้งมันไว้ (อันนี้ตุ๊กยังไม่ทราบเหมือนกันว่าทำไมถึงคลุกแต่เดาว่ามันจะทำให้เวลากินแล้วเนื้อกุ้งเด้งๆน่ะค่ะ) เสร็จแล้วก็ล้างแป้งมันออก ซับน้ำให้แห้งนะคะ

2. เสร็จแล้วนะคะ ก็เอาเนื้อกุ้งมาสับหยาบๆ ส่วนมันหมูสับให้ละเอียดค่ะ (อันนี้ใครจะใช้เครื่องทุ่นแรงก็ได้นะคะ แต่ตุ๊กใช้แรงงานตัวเองค่ะ อยากรู้ว่าจะออกมาเป็นยังไง

3. พอได้ที่แล้วเราก็จับหมูกับกุ้งมารวมกันนะคะ แล้วก็เติมแป้งมันที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ

4. หลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็เติมเครื่องปรุงรสลงไปเลยค่ะ (ขอโทษด้วยนะคะตามสูตรที่ให้สูตรเป็นกรัม เพราะตุ๊กลอกมาจากตำราเด๊ะๆเลยค่ะ แต่เชื่อว่าพ่อครัวแม่ครัวบ้านนี้เก่งอยู่แล้ว ลองกะๆดูนะคะ) ผสมแล้วตีจนเหนียวค่ะ (ส่วนนี้ไม่มีรูปให้ดูนะคะ) แล้วก็มาปั้นเป็นก้อนกลมๆนะคะ

5. เมื่อได้ที่แล้วเราก็มาเตรียมส่วนชุบทอดกัน ◊ แป้งชุบทอด (แบบแป้งโกกิน่ะค่ะ)◊ ไข่ไก่ ตีไว้แบบที่เราจะทำไข่เจียว◊ เกล็ดขนมปังค่ะเวลาจะชุบนะคะ ก็เอาส่วนผสมกุ้งไปคลุกกับแป้งชุบทอดก่อนนะคะ (ตุ๊กใช้เพราะรู้สึกว่ามันทำให้กุ้งเกาะตัวกันดีขึ้น) ชุบไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วลงทอดเลยค่ะ

6. เมื่อเสร็จก็จะได้ทอดมันกุ้งหน้าตาแบบนี้ค่ะ อยากจะบอกว่าใช้ได้เลยค่ะ ขนาดตุ๊กทอดทิ้งไว้เกือบสองชั่วโมงก็ยังกรอบอยู่เลย เนื้อข้างในก็เหนียวหนึบหนับดีจัง ลองทำทานกันนะคะ

ต้มโคล้งปลากรอบ

ต้มโคล้งปลากรอบ

เครื่องปรุง

* ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม (หรือเนื้อปลาสดก็ได้)
* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกแห้งหั่น 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 3-5 ลูก (นำไปเผาไฟและทุบพอแตก)
* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบพอแตก)
* มะเขือเทศหั่น 50 กรัม
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 8 ชิ้น
* ใบมะกรูด 5 ใบ
* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำ

1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป
2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
(สำหรับ 2 ท่าน)

ข้าวผัดทะเล

ข้าวผัดทะเล

เครื่องปรุงข้าวสวย 2 ถ้วย เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง 1 ตัว กุ้งกุลาดำ หรือกุ้งชีแฮ้ 2 - 3 ตัว หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง มะเขือเทศหั่น 1 ลูก หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูก ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนชา พริกไทยป่น น้ำตาลทราย อย่างละ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ
ล้างปลาหมึกให้สะอาด เอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก หั่นแว่น ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ผัดพอสุก ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจาย พอไข่สุก ใส่ข้าว เนื้อปู ผัดพอทั่ว ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ รับประทานกับต้นหอม แตงกวา เสิร์ฟ

ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

สำหรับส่วนผสมไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบก็มี

ไข่เยี่ยวม้า 1 ลูกหมูสับ 1/2 ขีดพริกสด 2-3 เม็ดกระเทียม 3-4 กลีบน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใบกะเพราเด็ดเป็นใบๆ ใส่ตามที่ต้องการ (ใช้ผัดและทอดกรอบ)เห็ดฟาง ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ แครอท ข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นๆ ปริมาณตามชอบใจน้ำปลา น้ำตาล ซอสปรุงรส ปริมาณตามความชอบ

วิธีทำ

เมื่อเตรียมส่วนผสมครบครัน ก็ให้นำไข่เยี่ยวม้ามาผ่าเป็น 4 ซีก ไปทอดจนกรอบแล้วพักเอาไว้ก่อน จากนั้นเอาหมูสับมาผัดกับเครื่องกะเพราอันได้แก่ใบกะเพรา (อย่าลืมแบ่งไว้ทำกะเพรากรอบด้วยล่ะ) พริกสด และกระเทียมสับ เพิ่มความสีสันความอร่อยและคุณค่าอาหารด้วยแครอท ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาวและเห็ดฟาง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงจนอร่อยถูกใจครั้นเสร็จสรรพนำมาราดบนไข่เยี่ยวม้าทอด แต่ยังไม่เสร็จแค่นั้น อย่าลืมเอาใบกะเพราะที่แบ่งไว้มาทอดกับน้ำมันร้อนๆ จนได้กะเพรากรอบน่ากินมาโรยหน้ากะเพราไข่เยี่ยวม้าจานอร่อยนี้ด้วยความอร่อยของผัดกะเพราที่ทุกคนคุ้นเคย ผสมกับรสชาติมันๆ ของไข่เยี่ยวม้าทอด ในเมนูไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม

เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม

กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม

กุ้งแห้ง 100 กรัม

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น

หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม

พริกป่น 50 กรัม

ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม

กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย

เครื่องปรุง

- ผักเคียงพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ

1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด

2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน

5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเยง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ผัดไทย

ผัดไทย









เครื่องปรุง

เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 720 กรัม / 12 ออนซ์, แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 4 ชั่วโมงหรือในน้ำอุ่น 30 นาที
กระเทียม 1-2 กลีบ สับละเอียด, หอมแดง 1 หัว, หั่นบางๆ, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เต้าหู้ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊หวาน 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วงอกสด 1-2 ถ้วย, ใบกุ้ยช่าย /ต้นหอม 3 -4 ต้น, ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1 ลูก, หั่น 4 ซีก

วิธีทำ


1.แช่เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที
2.ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3.เติมกระเทียม หอมแดง ผัดให้หอม
4.เริ่มใส่เต้าหุ้ หัวไชโป๊หวาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นจันท์ลงผัดเข้ากับเนื้อ
5.ปรุง รสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
6.ผัดให้เข้ากันจนเส้นนุ่ม พักเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ข้างกะทะ
7.ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงตรงกลาง และตอกไข่ 2 ฟองลง ตีไข่แดงและไข่ขาวให้แตก พอสุกแล้วน้ำ8.ผัดรวมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากัน
9.ใส่ถั่วงอก ใบกุ้ยช่ายหรือต้นหอม ลงผัดอย่างรวดเร็ว แล้วดับตาไฟทันที
10.โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด และเสริ์ฟด้วยมะนาว

พร้อมเสริฟค่ะ

ข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง












เครื่องปรุง
ข้าวสวย / เนื้อหมูติดมันนิดหน่อยหรือหมูเนื้อแดง / กุนเชียงย่าง / หมูสามชั้นย่างกรอบ / ไข่ไก่ต้ม สุก / หอมหัวแดง / รากผักชี
กระเทียม / ขิงแก่ / ผงหมักหมูสีแดง / เหล้าจีนอย่างดี / น้ำตาลทราย / ซีอิ๊วขาว / เต้าเจี้ยวอย่างดี / แป้งมันหรือแป้งสิงคโปร์
แตงกวา / พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

วิธีทำ

หั่นเนื้อหมูออกเป็นท่อนยาวพอควร ไม่ควรหั่นให้หนาหรือบางเกินไป ขิงแก่ล้าง น้ำให้สะอาด แล้วนำไปโขลกรวมกับรากผักชี กะเทียม และหอมหัวแดงเล็กให ละเอียด เอาผงสีแดงละลายกับน้ำใส่อ่างหรือหม้อ (ให้สีแก่พอควร) แล้วเติมเหล้าจีนอย่างดีลงไปเล็กน้อย เอาเครื่องปรุง (ขิงแก่ รากผักชี กระเทียม และหอมหัวเล็ก) ที่โขลกลงละลายในน้ำสีแดง เติมน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวอย่างละเล็กน้อย เอาเนื้อหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงหมักในเครื่องปรุงให้นานพอควร พอหมักได้ที่ให้เอาเหล็กแหลมมาเสียบเนื้อหมูเป็นท่อนๆ จากนั้นนำไปยางบนเตาไฟ

วิธีปรุงน้ำซอสราดข้าวหมูแดง

ใช้เครื่องปรุงที่เหลือจากการปรุงหมูแดง คือ ขิงแก่ รากผักชี กระเทียมและหัวหอมเล็กที่โขลกรวมกัน เติมน้ำตาลทรายพอประมาณ และเต้าเจี้ยวอย่างดีลงเล็กน้อย แล้วนำเครื่องปรุงนี้ไปใส่ในหม้อเติมน้ำพอสมควร ตั้งบนเตาไฟ พอน้ำเดือด ให้ละลายแป้งมันหรือแป้งสิงคโปร์ลงไป เคี่ยวไฟให้น้ำข้นพอควร แล้วยกลงจากเตา

ทอดมันปลา

ทอดมันปลา

วิธีทำทอดมันปลารสชาติอร่อยไว้เป็นกับข้าวหรือรับประทานเล่น


เครื่องปรุง
เนื้อปลา 350 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะไข่ไก่ 1 ฟองกระชาย 2 แง่งถั่วฝักยาว 100 กรัมใบมะกรูด 5 ใบซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา สไลด์เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด

2. หั่นกระชายเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงไปในโถปั่นพร้อมน้ำพริกแกงเผ็ด ปั่นให้เข้ากัน

3. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วปั่นซักพักให้เข้ากันหรือนวดจนเหนียวดี

4. นำถั่วฝักยาวและใบมะกรูดมาล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายถั่วฝักยาวแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนใบมะกรูด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นเป็นฝอย จากนั้น จึงนำไปผสมรวมกับเนื้อปลาให้เข้ากัน

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมาปั้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงไปทอด ทอดแต่ละด้านจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

6. จัดทอดมันปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อม

ไข่ดาวทรงเครื่อง

ไข่ดาวทรงเครื่อง

วิธีทำไข่ดาวทรงเครื่องอย่างง่ายๆ จากเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไป


เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 4 ฟองหมูสับ 100 กรัมมะเขือเทศ 1 ลูกหอมหัวใหญ่ ¼ ลูกกระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบต้นหอม 3 ต้นน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ก็ตอกไข่ใส่ลงไป ทอดจนไข่สุกก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

2. เมื่อไข่หายร้อนก็นำมาหั่นเป็นสี่ส่วน แล้วจัดใส่จานเตรียมไว้

3. ปลอกเปลือกกระเทียม หัวหอมใหญ่ และตัดรากต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และซอยต้นหอมเป็นฝอยๆ ส่วนมะเขือเทศแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่ และก้านต้นหอมซอยลงไปผัดให้หอม (สังเกตว่าหัวหอมใหญ่จะใสขึ้น) แล้วจึงใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก

5. ใส่มะเขือเทศและเติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ และน้ำตาลทรายลงไป แล้วผัดให้หมูสับและเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันจนหมูสับสุก

6. นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วใส่ลงในกระทะ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้ จากนั้น นำเครื่องมาตักราดลงบนไข่ดาวที่ทอดเตรียมไว้ในจานให้ทั่ว

7. เมื่อตักใส่จานเรียบร้อยแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดผักรวมมิตรหมูกรอบ

ผัดผักรวมมิตรหมูกรอบ

วิธีทำผัดผักรวมมิตรหมูกรอบอย่างง่ายๆ ที่มีรสชาติอร่อย และรวดเร็วในการจัดเตรียม

เครื่องปรุง
ผักคะน้า 250 กรัมผักกาดขาวหัวเล็ก 1 หัวแครอท 200 กรัมหมูกรอบ 200 กรัมกระเทียม 4 กลีบพริกสด 4 เม็ดซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนพริกสดนำมาหั่นเป็นท่อน พักไว้

2. นำผักคะน้ามาหั่นใบแก่ออก ปลอกเปลือกก้านแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด นำผักกาดขาวมาตัดโคนออก หั่นเป็นท่อนๆ แล้วจึงนำไปล้าง ส่วนแครอทนำมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูกรอบลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน

4. ใส่แครอทลงไป เติมซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จึงใส่ผักคะน้าลงไป

5. ผัดซักพักจนผักคะน้าเริ่มสลดจึงใส่ผักกาดขาวลงไป เติมน้ำมันหอย แล้วผัดเร็วๆ ให้เข้ากันก็ปิดเตาและยกลงได้

6. ตักผัดผักรวมมิตรหมูกรอบใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หอยแมลงภู่ทอด

หอยแมลงภู่ทอด

วิธีทำหอยแมลงภู่ทอดอย่างง่ายไว้เป็นอาหารจานด่วนของครอบครัว

เครื่องปรุง

หอยแมลงภู่ 1 ถ้วยถั่วงอก 1 ถ้วยต้นหอม 1 ต้นผักชี 2 ต้นซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนชาไข่ไก่ 3 ฟองน้ำมันพืช ¼ ถ้วยหอมแดง 1 หัวกระเทียม 1 กลีบน้ำเย็น 1 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งหอยทอดแป้งมัน ½ ถ้วยแป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยแป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาด และสับให้ละเอียด ส่วนต้นหอมและผักชีก็ตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดและซอยให้ละเอียด พักไว้

2. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออก ตัดส่วนที่แข็งออกแล้วพักไว้

3. นำแป้งทั้ง 3 อย่างมาละลายด้วยน้ำเย็นและคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง พอน้ำมันร้อน แบ่งแป้งและหอยแมลงภู่อย่างละครึ่งใส่ลงไปในชามผสม คนให้เข้ากันแล้วจึงเทลงไปในกระทะ

5. รอซักพักจนแป้งเริ่มสุกจึงตอกไข่ลงไป 2 ฟอง เกลี่ยไข่ให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยน้ำมันให้รอบขอบแป้ง รอจนขอบเริ่มเหลืองก็กลับด้าน

6. ทอดจนแป้งสุกเหลืองทั้งสองด้านจึงใช้ตะหลิวตักไว้ที่ริมกระทะ

7. ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้นนำหัวหอมและกระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนชาลงผัดพอให้มีกลิ่นหอมจึงใส่ถั่วงอกลงไป ½ ถ้วย เติมซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ลงไป 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดเตาได้

8. ตักถั่วงอกผัดและหอยทอดใส่จาน โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมซอสพริกได้เลยค่ะ

ข้าวหมูกรอบ

ข้าวหมูกรอบ

วิธีทำข้าวหมูกรอบพร้อมน้ำซอสราดรสชาติกลมกล่อม เสริฟพร้อมไข่ต้มและกุนเชียงทอด

เครื่องปรุง

หมูกรอบหมูสามชั้น 800 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 8 ถ้วยน้ำมันพืช 2 ถ้วย

เครื่องปรุง

น้ำซอสราดข้าวหมูกรอบน้ำเปล่า 1 ถ้วยซุปไก่ก้อน ½ ก้อนซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะซีอิ้วดำ 1 ช้อนชาน้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะผงพะโล้ ¼ ช้อนชาแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 1 ช้อนชาซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หมูกรอบ1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงนำหมูสามชั้นที่ล้างสะอาดใส่ลงไปต้ม เติมเกลือและซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม

2. เมื่อต้มหมูได้ที่แล้ว เอาส้อมมาจิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้น สะเด็ดน้ำหมูขึ้นมาแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามยาว

3. นำซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายผสมรวมกันในชามผสม นำหมูที่ต้มไว้ลงไปคลุกให้ทั่วแล้วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

4. เปิดเตาอบที่ไฟ 325˚F เพื่อวอร์มเตา เมื่อหมักหมูได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้แห้งทั้งสองด้าน

5. นำหมูที่ผึ่งแห้งแล้วเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

6. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หมูที่อบแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

7. นำหมูที่ทอดเสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

วิธีทำน้ำซอสราดข้าวหมูกรอบ

1. นำเครื่องปรุงน้ำซอสราดข้าวหมูกรอบทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพดใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มเดือด

2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในน้ำซอส

3. คนเร็วๆ อย่าให้แป้งข้าวโพดเป็นก้อน ปิดเตา แล้วเทใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำซอสราดข้าว

วิธีเสิร์ฟตักข้าวใส่จาน วางไข่ต้ม กุนเชียงทอด แตงกวาฝาน และต้นหอมไว้รอบๆ จาน วางหมูกรอบไว้บนข้าว ราดน้ำซอสลงไปให้ชุ่ม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปีกไก่อบ

ปีกไก่อบ

วิธีทำปีกไก่อบอย่างง่ายๆ ไว้รับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ

เครื่องปรุง

ปีกไก่ 500 กรัมซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาซอสปรุงรส 1 ช้อนชาพริกไทยป่น ½ ช้อนชาผงกะหรี่ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำออก จากนั้น นำปีกไก่มาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และผงกะหรี่ คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้ทั่วปีกไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

2. นำกระดาษฟลอยด์มาวางบนถาด เทน้ำมันลงบนถาดเล็กน้อย ทาน้ำมันให้ทั่วถาดแล้วนำปีกไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาวางลงไป นำถาดเข้าเตาอบ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 350° ฟาเรนไฮด์ ประมาณ 45 นาที (ให้สังเกตดูว่าน้ำมันจะออกมาและหนังไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปีกไก่ที่ได้นี้หนังจะกรอบ)

3. นำปีกไก่ที่สุกแล้วจัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมูผัดน้ำพริกเผา

หมูผัดน้ำพริกเผา

วิธีทำหมูผัดน้ำพริกเผาที่รสชาติอร่อยและมีขั้นตอนการปรุงที่ง่ายและรวดเร็ว

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสไลด์ 250 กรัมน้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชากระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบหัวหอมใหญ่ ½ หัวพริกสด 2 เม็ดต้นหอม 3 ต้นน้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมใหญ่ เด็ดขั้วพริก และตัดรากต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำต้นหอมมาหั่นเป็นท่อน สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นตามยาว และหั่นพริกเป็นชิ้นเฉียงๆ พักไว้ จากนั้น นำหมูสไลด์มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมสับและหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดจนเริ่มหอม จากนั้น ให้ใส่น้ำพริกเผาลงไป

3. ผัดน้ำพริกเผาจนหัวหอมใหญ่เริ่มสุก ก็ใส่เนื้อหมูสไลด์ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุกก็ใส่ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายลงไป คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

4. นำต้นหอมและพริกที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้

5. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดพริกถั่วฝักยาว

ผัดพริกถัวฝักยาว

วิธีทำหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาวรสชาติอร่อยจากเครื่องปรุงที่หาได้ทั่วไป


เครื่องปรุง
หมูสามชั้น 200 กรัมถั่วฝักยาว 300 กรัมน้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะใบมะกรูด 5 ใบน้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนชาน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำถั่วฝักยาวมาตัดหัวตัดท้ายออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ

2. นำเข้าไมโครเวฟ (หรือลวกในน้ำเดือด) ประมาณ 2 นาที แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็นจัด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและพักไว้

3. นำเนื้อหมูสามชั้นมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

4. นำใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ฉีกเส้นกลางใบออกแล้วซอยให้เป็นฝอย

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไป

6. ผัดจนเนื้อหมูเริ่มสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

7. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว จากนั้นจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาทีพอให้เข้ากันดีก็ปิดเตาและยกลงได้

8. ตักหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาวใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดคะน้าหมูน้ำมันหอย

ผัดคะน้าหมูน้ำมันหอย

วิธีทำผัดคะน้าหมูน้ำมันหอยรสชาติอร่อย สะดวก รวดเร็วในการจัดเตรียม

เครื่องปรุง
ผักคะน้า 300 กรัมสันในหมู 200 กรัมกระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบพริกสด 2 เม็ดน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนพริกสดนำมาหั่นเป็นท่อน พักไว้

2. นำผักคะน้ามาล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ

3. นำสันในหมูไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกระเทียมที่สับไว้และพริกหั่นลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูลงไป ผัดไปเรื่อยจนหมูเริ่มสุก

5. ใส่ผักคะน้าลงไป เติมน้ำมันหอย แล้วผัดต่อไปซักพักจนผักคะน้าเริ่มสลดก็ปิดเตาและยกลงได้

6. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ยำหมูยอ

ยำหมูยอ

วิธีทำยำหมูยอที่รสชาติจัดจ้านไว้รับประทานเพื่อให้มื้ออาหารของท่านมีรสชาติมากขึ้น

เครื่องปรุง
หมูยอ ½ แท่งผักกาดหอม 2 ใบหัวหอมใหญ่ ¼ หัวผักชีฝรั่ง 3 ต้นต้นหอม 1 ต้นมะเขือเทศ 1 ลูกน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชาพริกป่น ½ ช้อนชาน้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ
1. หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อ รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำหมูยอที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นก็เทน้ำที่ลวกทิ้งไปให้หมด

3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ

4. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดรากผักชีฝรั่งและต้นหอม เด็ดก้านมะเขือเทศและผักกาดหอมแล้วนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาซอยบางๆ นำผักชีฝรั่งและต้นหอมมาซอยหยาบๆ ส่วนมะเขือเทศนำมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

5. นำผักต่างๆ ไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว เทน้ำยำที่ปรุงรสไว้ลงไป คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน

6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเอาไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ยำกุนเชียง

ยำกุนเชียง

วิธีทำยำกุนเชียงอย่างง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงที่หาซื้อได้ทั่วไป

เครื่องปรุง
กุนเชียง 3 แท่งแตงกวาหั่นเป็นแว่น ½ ถ้วยหอมหัวใหญ่ 1/4 หัวพริกสด 2 เม็ดน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ เด็ดขั้วพริกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหอมหัวใหญ่มาซอยบางๆ และซอยพริกเตรียมไว้

2. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำกุนเชียงลงมาทอดจนสุก

3. ตักกุนเชียงที่สุกขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมันแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ พักไว้

4. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทรายมาผสมรวมกันให้ถ้วยผสม ใส่พริกซอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. นำหอมหัวใหญ่ซอย แตงกวา และกุนเชียงที่หั่นไว้มาใส่รวมกันในชามผสม เทน้ำยำลงไปแล้วคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน

6. ตักยำกุนเชียงใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ยำหมูน้ำตก

ยำหมูน้ำตก

วิธีทำหมูน้ำตกรสชาติจัดจ้านอย่างง่ายๆ ไว้รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ

เครื่องปรุง
สันในหมู 250 กรัมหัวหอมแดง 2 หัวต้นหอม 2 ต้นผักชี 4-5 ต้นใบสะระแหน่ ¼ ถ้วยน้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาพริกป่น ½ ช้อนชาข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. นำสันในหมูมาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว วางบนตะแกรง ใส่ถาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350° ฟาเรนไฮด์นานประมาณ 20 นาที

2. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง ตัดรากต้นหอมและผักชี ตัดก้านสะระแหน่ จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยหัวหอมแดงบางๆ ซอยต้นหอมและผักชีหยาบๆ ส่วนสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ พักไว้

3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ จากนั้น เมื่ออบสันในหมูได้ที่แล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ถ้าเนื้อหมูยังไม่สุกดี ให้นำใส่หม้อ เปิดเตาที่ไฟแรง รวนไปซักประมาณ 2 นาทีจนหมูสุก)

4. นำหมูที่หั่นไว้มาใส่ในชามผสม นำหัวหอมแดง ต้นหอม ผักชีที่ซอยไว้ และใบสะระแหน่ที่เด็ดไว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น นำน้ำปรุงรสที่ผสมไว้และข้าวคั่วเทลงไป คลุกเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องต่างๆ ให้ทั่ว

5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมูฝอยหวาน

หมูฝอยหวาน

วิธีทำหมูฝอยหวานรสชาติอร่อยไว้รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ

เครื่องปรุง
เนื้อหมู 1 กิโลกรัมหัวหอมแดง 4-5 หัวน้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยน้ำตาลทราย ¼ ถ้วยซีอิ้วขาว ½ ถ้วยน้ำเปล่า 6 ถ้วยน้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอจนน้ำเริ่มเดือด จากนั้น นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 2 ชั่วโมง

2. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยบางๆ

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็นำหัวหอมซอยไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นและพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

4. เมื่อหมูที่เคี่ยวไว้เปื่อยได้ที่แล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้บนจาน รอจนเย็น

5. นำหมูที่เย็นแล้วมาฉีกให้เป็นเส้นๆ จนหมด

6. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็แบ่งหมูที่ฉีกไว้ใส่ลงไป ทอดจนหมูกรอบได้ที่ก็ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน ทอดไปเรื่อยๆ จนหมูที่ฉีกไว้หมด

7. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ ¼ ถ้วย เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด

8. เติมซีอิ้วขาวลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวซักพักจนส่วนผสมข้นขึ้นก็นำหมูฝอยที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน โรยด้วยหอมเจียว

9. คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา ยกลง จากนั้นก็ตักใส่จานและยกเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งได้เลยค่ะ

อาหารทอด

ไก่ทอดกรอบ

วิธีทำไก่ทอดกรอบรสชาติอร่อยและง่ายในการจัดเตรียม

เครื่องปรุง
ปีกไก่บน 500 กรัมเกลือป่น ½ ช้อนชาน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาซีอิ้วขาว 1 ช้อนชาน้ำมันหอย 2 ช้อนชานมสด ¼ ถ้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยน้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำออกแล้วนำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ คือ เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และนมสด

2. คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้ทั่วปีกไก่ เอาพลาสติกถนอมอาหารมาปิดภาชนะ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

3. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่จาน นำปีกไก่มาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออกก่อนนำไปทอด

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำปีกไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอด

5. ทอดแต่ละด้านให้กรอบเหลือง เมื่อได้ที่แล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

6. จัดไก่ทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสลัดและน้ำจิ้มตามชอบได้เลยค่ะ

ข้าวผัดแหนม

ข้าวผัดแหนม

วิธีทำข้าวผัดแหนมไว้เป็นอาหารจานด่วนของครอบครัวด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆ

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 4 ถ้วยแหนม 2 แท่งไข่ไก่ 2 ฟองซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 1 ช้อนชาน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาหัวหอมใหญ่ ½ หัวกระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบผักกาดหอม 4 ใบมะเขือเทศ 1 ลูกต้นหอม 3 ต้นผักชี 1 ต้นน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ กระเทียม ตัดก้านต้นหอม ผักชี และผักกาดหอม นำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น และเด็ดผักชีเป็นใบๆ

2. หั่นแหนมเฉียงๆ เป็นชิ้นขนาดพอคำ (ถ้ามีพริกในแหนมก็ให้หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไปผัดพร้อมหัวหอมใหญ่และกระเทียมสับได้เลยค่ะ) จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม (สังเกตหัวหอมใหญ่เริ่มใส)

3. ใส่แหนมที่หั่นไว้ลงไปผัดไปซักพัก พอแหนมเริ่มสุกให้ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไป (พยายามโรยเครื่องปรุงให้ทั่วๆ นะคะ)

4. รอจนไข่เริ่มสุกก็กลับด้านไข่ (ควรรอให้ไข่เริ่มแห้งก่อนค่อยผัดต่อนะคะ ไม่อย่างนั้นไข่จะเละหมด) พอไข่สุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป เติมน้ำมันหอย ผัดเครื่องทั้งหมดกับข้าวให้เข้ากัน

5. โรยต้นหอมลงไป ผัดข้าวให้ทั่วแล้วปิดเตา

6. จัดผักกาดหอมและมะเขือเทศวางบนจาน ตักข้าวลงไป โรยหน้าด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ