ผัดบร็อคโคลี่

ผัดบร็อคโคลี่

เครื่องปรุง:

บร็อคโครี่หั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม

หมูเนื้อแดง 100 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว+น้ำมันหอย+ซอสปรุงรส


วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง(กันน้ำมันกระเด็นตอนผัด) หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. ต้มน้ำให้เดือด นำบร็อคโคลี่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปลวก บร็อคโคลี่ห้ามลวกนาน เพราะจะเหม็นเขียว ไม่อร่อย เทใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาขึ้นเลย ราดน้ำเย็นอีกทีจะได้กรอบๆ พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก

4. ผัดพอเนื้อหมูสุก ใส่ไข่ไก่ ยีๆให้แตก แล้วใส่เครื่องปรุงที่เหลือ เติมน้ำนิดหน่อย ชิมรสตามชอบ

5. ใส่บร็อกโคลี่ลงไป ผัดพอสุก(แป๊บเดียว) ปิดเตา ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆๆๆ(ไว้นานจะไม่อร่อยเลย ทานร้อนๆนะจ๊ะ)

ปลาราดพริกสามรส

ปลาราดพริก สามรส

ส่วนผสม

ปลาสดขนาดใหญ่ 1ตัว

แป้งสาลี 1/2 ถ้วย

ต้นหอมหั่นหยาบ 3 ต้น

ผักชีหั่นหยาบ 4 ก้าน

หัวหอมแดง 4-5 หัว

กระเทียม 10-12 กลีบ

พริกขี้หนู ตามชอบ (แล้วแต่จะชอบทานเผ็ดมากหรือน้อย)

น้ำตาลปี๊บ 2 ชต

น้ำตาลทราย 1ชต

น้ำปลา 2 ชต

เกลือหยิบมือน้ำมะขามเปียก ตามชอบน้ำเปล่า เล็กน้อย (ประมาณ 1ชต)

วิธีทำ

1.เอาพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม โขลกให้พอหยาบๆ หรือจะโขลกให้ละเอียดแล้วแต่จะชอบ พักไว้

2.นำปลามาขอดเกล็ดทำความสะอาดหั่นเป็นขนาดตามชอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลี

3.เอา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่หม้อตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง คนให้ละลายดี ชิมรสตามชอบ (ชิมให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบ 3 รส) เคี่ยวจนได้น้ำซอสเหนียว ๆ ปิดไฟในเตาพักไว้

4.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาลงไป เปิดไฟในเตาไฟปานกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อนเอาปลาที่คลุกแป้งแล้วลงทอดจนกระทั้งสุกเหลืองกรอบ ตักใส่กระดาษซับมัน จากนั้นเอาหอมผักชีใส่จาน เอาปลาทอดวางบน

5.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือนิดหน่อยเอาพริก หอมแดง และกระเทียมที่โขลกไว้แล้วลงผักให้หอมจากนั้นเอาน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ลงไปผัดคลุกให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักซอสพริกราดบนตัวปลาเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ขาหมูพะโล้

ขาหมูพะโล้

ส่วนผสม

1. ขาหมูหั่นแว่น..... 1 กก.

2. กระเทียมปอกเปลือก..... 8 กลีบ

3. ผงพะโล้ .....1 ชต.

4. พริกไทยป่น .....1 ชต.

5. อบเชย ยาว 3นิ้ว ....1 ท่อน

6. โป๊ยกั๊ก .....5 ดอก

7. กานพลู .....3 ดอก

8. ยี่หร่า ..... 1 ชช.

9. รากผักชี .....7 ราก

10. ซีอิ้วขาว .....1/4 ถ้วยตวง

11. ซอสปรุงรส .....2 ชต.

12. ซีอิ้วดำ .....2 ชต.

13. น้ำมันหอย .....2 ชต.

14. น้ำตาลปี๊บ .....1 ชต.

15. โค้ก .....1 ถ้วย

16. ผักกาดดองหั่น ....1/2 กก.

17. น้ำเปล่าพอท่วมขาหมู

วิธีทำ

1. ขาหมูหั่นแว่น ที่ตลาดเค้าทำมาให้เรียบร้อยละค่ะ ล้างให้สะอาดก็พอ

2. ใส่น้ำลงไปให้ท่วมขาหมู แล้วใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปเลยค่ะ

3. รอจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เปื่อย อาจจะใส่น้ำแข็งลงไป 2-3ก้อน จะทำให้เปื่อยเร็วค่ะ

4. ใส่ผักกาดดองหั่นลงไป เคี่ยวต่ออีกนิดค่ะ

5. ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟค่ะ

ยำไข่ดาว

ยำไข่ดาว

เครื่องปรุง :

- ไข่ไก่ 3 ฟอง

- ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น

- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ถ้วย

- มะเขือเทศหั่นแว่นบาง 2 ลูก

- แตงกวาหั่นแฉลบเอาแต่เนื้อ 2 ลูก

- พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- ผักกาดหอมหั่นหยาบ ๆ 5 ใบ

- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ :

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนต่อยไข่ลงในกระทะทอด ให้ไข่สุกแข็ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. ผสมพริกชี้ฟ้า น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน สำหรับทำน้ำยำ

3.ใส่ไข่ดาวลงในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ แตงกวา ราดด้วยน้ำยำเคล้าเบา ๆ พอทั่ว

4.จัดผักกาดหอมลงในจาน ตักยำไข่ดาวลงบนผักกาดหอม

หอย ลาย ผัด พริก เผา

หอย ลาย ผัด พริก เผา

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

หอยลาย 1/2 กก

น้ำมันหอย 2 ชต

พริกเผา 3 ชต

น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาล 1ชช

โหระพา

น้ำมัน

วิธีทำ

1.ล้างหอยกับน้ำเกลือ สเด็ดน้ำ

2.ตั้งเตาใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หอย ผัดสักพักเติมเครื่องปรุงลงไป ใส่พริกเผาอันสุดท้ายนะ

3.ถ้ามันแห้งไปก้อเติมน้ำไปนิดหน่อย ชิมชิม

4.ใส่โหระพาผัดแป๊บนึง เป็นอันเสร็จพิธี

ปูทะเลผัดน้ำพริกเผา

ปูทะเลผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

ปูทะเล 2 ตัว

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ซอย 1หัว

คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 2

ต้นต้นหอมหั่น 3

ต้นพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด

ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

นม 1/2 ถ้วย

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันหอย

วิธีทำ

1.ล้างปูให้สะอาด พักไว้ ผสมนม น้ำพริกเผา ไข่ไก่ น้ำมันหอย ตีให้เข้ากันในชามผสมเตรียมไว้

2.ใส่น้ำมันลงในกะทะบนไฟกลาง ใส่ปูลงผัดจนเกือบสุก ใส่ผงกะหรี่ เทส่วนผสมไข่และน้ำพริกเผาที่เตรียมลงไป ผัดให้เข้ากันดี ปรุงรส

3. ใส่ต้นหอม คึ่นฉ่าย พริกชี้ฟ้าหั่น ผัดให้ทั่ว เหยาะด้วยพริกไทยป่น เสริฟ

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

-น้ำซอสสีแดง

- ผักบุ้งไทยก้านอวบลวกพอสุก

-ปลาหมึกกรอบ

- เลือดหมู พร้อมกับสารพัดลูกชิ้น

- สารพัดเต้าหู้ ที่โหมกระหน่ำใส่กันเข้าไปอย่างไม่ต้องยั้งมือ

-แถมบางร้านยังมีแมงกะพรุน

-หนังปลากรอบโรยหน้า เสริมเข้ามาอีก

ต้มน้ำซุป

- เอากระดูกสันหลังหมูที่เค้าเรียกว่า "เอียวเล้ง"สักครึ่งกิโลกับกระดูกขาตั้ง 1 ขา

- รากผักชี 5 ราก

-หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ สัก 1 หัว

- เกลือป่นนิดหน่อย ต้มบนไฟอ่อน ๆ เคี่ยวไปสัก 2 - 3 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำซุปอร่อย ที่มีรสหวานจากหัวไชเท้าและน้ำต้มกระดูกหมู

สำหรับปรุงก๋วยเตี๋ยว

-เครื่องปรุงซอสแดง ซอสแดง 1 / 2 ถ้วย

-เต้าหู้ยี้อย่างดี 3 ก้อน- เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเชื่อม 5 ช้อนโต๊ะ

-ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา นำมาบดรวมกัน

-ส่วนกากหมูกับกระเทียมเจียวที่ใช้โรยหน้า ให้นำหมูสามชั้นมาหั่นเล็กๆเท่าข้อนิ้ว หมักกับซีอิ้วขาวและเหล้าจีนเพื่อให้หอม กากหมูสูตรนี้ต้องทอดสองครั้ง ครั้งแรกนำไปทอดไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออกมา พักออกให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาลงทอดอีกครั้ง กากหมูจะฟูเหลืองกรอบ แล้วถึงเอากระเทียมเจียวมาคลุกให้เข้ากัน กระเทียมเจียวกากหมูจึงเป็นลักษณะขลุกขลิก ไม่มีน้ำมันเยิ้ม

เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับเย็นตาโฟก็คือ

-น้ำส้มพริกตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสีแดง

- กระเทียม -เกลือป่น

- น้ำส้มสายชู จะนำไปตำหรือปั่นก็แล้วแต่ถนัด ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากัน ส่วนบรรดาลูกชิ้นหรือเครื่องเคราต่าง ๆ สำหรับใส่ในเย็นตาโฟจะเยอะแยะ มากมาย หลากหลายขนาดไหน ก็หาซื้อเอาตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ตามใจชอบหรือตามกำลังทรัพย์ที่มีในกระเป๋าก็แล้วกัน เวลาจะรับประทานก็เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด ประโคมใส่สารพัดลูกชิ้น สารพัดเต้าหู้ ปลาหมึกกรอบ ฯลฯ ลงไป ปรุงรสด้วย

-น้ำส้มพริกตำ 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

-น้ำปลาสัก 1 / 2 ช้อนชาแล้วตักน้ำซุปราดลงไป โรยกระเทียวเจียวกากหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หนังปลากรอบ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

ส่วนประกอบในการทำก๋วยเตี๋ยว

ไก่ตัวใหญ่ (แล้วแต่ว่าจะเอากี่ตัว)

เครื่องในไก่

ตีนไก่

ผักบุ้ง

กระหล่ำปลี

ถั่วงอก มะระ (ไม่อยากให้มะระขมให้เลือกมะระที่มีผิวออกขาวๆ สีใสๆ )

ผักตำลึง (ไม่ใส่ก็ได้เพื่อประหยัดงบประมาณ)

ต้นหอม

ผักชี กระเทียมเจียว (เจียวเองใส่มันไก่ลงไป และก็หนังไก่ลงไปเจียวด้วย)

เครื่องปรุงน้ำซุป

ข่าแก่
ขิง (แบบเป็นหัว)

กาบไม้ ดอกไม้(เครื่องที่ใส่พะโล้)

กระเทียมดอง

มะนาวดอง

น้ำตาลกรวด

น้ำตาลไหม้ (เอาน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวผสมกับน้ำจนเป็นสีน้ำตาลไหม้รอให้เย็นแล้วกรอกใส่ขวดไว้ใช้)

น้ำมันหอย

ซอสภูเขาทอง

คะนอ

รสดี ผงชูรส พลัส,ผงชูรสธรรมดา ใบเตย กระเทียมสด รากผีกชี พริกไทยแบบเม็ด

วิธีปรุงน้ำซุป
(หม้อที่ใช้เบอร์ 28)

1. เอาน้ำใส่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องเต็มเพราะถ้าเอาไก่ลงไปเวลาน้ำเดือดน้ำจะล้นออกมาจากหม้อ แล้วตั้งไฟ

2. เอาข่าและขิงหั่นเป็นแว่นๆประมาณอย่างละ4 แว่น ใส่ลงไปในหม้อ (อย่าใส่มากเดี๋ยวรสจะจืด)

3. เอามะนาวดองลงไปในหม้อ 1 ลูก กระเทียมดองประมาณ 3 อันใส่ลงไป

4. น้ำตาลกรวดที่ซื้อมา 1 กิโล ให้ใส่ลงไปแค่ ¼ เท่านั้น อย่าใส่มาก

5. ใส่น้ำตาลไหม้ลงไป 1 กระบวย (ที่ใช้ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)

6. ใส่น้ำมันหอยลงไป 1 กระบวย (เท่ากับน้ำตาลไหม้)

7. ใส่ซอสตราภูเขาทองลงไป 1 ทัพพี

8. ใส่เกลือ 1 ½ ห่อ

9. คะนอใส่ลงไป 3 ก้อน

10. ชูรสตราพลัส 1 ทัพพีใหญ่ ชูรสธรรมดา 1 ทัพพีใหญ่ รสดี 1ทัพพีใหญ่ ใส่ลงไปในหม้อ

11. เอากระเทียม รากผักชี พริกไทย โขลกให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในหม้อ

12. เอามะระผ่าครึ่งด้านยาว แล้วเอาเม็ดออก ใส่ลงไปต้มในหม้อสุกแล้วเอาขึ้นและหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 1 นิ้ว

13. รอให้น้ำเดือด

14. ล้างไก่และเครื่องในให้สะอาดแล้วใส่ลงไปตอนน้ำเดือดๆ ต้มไก่ประมาณ 30 นาทีก็เอาตัวไก่ขึ้นจากหม้อเอามาล้างน้ำเย็นก่อน แล้วค่อยเอาขึ้นมาพักไว้ รอให้เย็นแล้วสับเป็นชิ้นเล็กหรือจะฉีกก็ได้ ส่วนเครื่องในเอาขึ้นจากหม้อได้เลยไม่ต้องเอาลงน้ำเย็น แล้วก็หั่นไว้เช่นกัน

15. ตีนไก่ล้างให้สะอาด แล้วเอารสดี ซีอิ๊วดำ ชูรส ใส่ลงไป เกลือนิดหน่อยคลุกให้เข้ากัน ใส่ถุง แล้วเอาลงไปต้มในหม้อ ประมาณ 30นาที แล้วเอาขึ้นจากหม้อ

16. ขั้นตอนการปรุงเสร็จแล้วจ้า ที่เหลือก็เอาเส้นผักแล้วแต่ชอบลวกให้สุกใส่ชามแล้วเอากระเทียมเจียวใส่ลงไป เนื้อไก่ใส่ลงไปแล้วก็ตักน้ำซุปใส่ ปรุงตามใจชอบ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

เคร็ดลับพิเศษ

พริกป่น ซื้อพริกแห้งที่มีรสเผ็ดๆแล้วนำมาทอด พักไว้ให้เย็นแล้วโขลกให้ละเอียด แคนี้ก็ได้พริกป่นที่น่ารับประทานแล้ว เวลาใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวจะทำให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

น้ำส้ม เอาพริกสีส้มที่เขาใช้ทำน้ำส้มใส่ลงไปในเครื่องปั่นใส่กระเทียมประมาณ 1กำใหญ่ กระเทียมดอง 3 -4 หัว น้ำส้มสายชู 1 ขวดใส่ลงไป แล้วปั่นจนพริกและกระเทียมละเอียดแล้วใส่ลงไปในกระปุก แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปอีก 2 ขวด แล้วก็ใส่เกลือลงไปครึ่งห่อ ชูรส 6 ช้อนชา แล้วก็คนให้เข้ากัน เราก็จะได้น้ำส้มที่ปรุงก๋วยเตี๋ยวไก่ได้อร่อย

ถั่วป่น ซื้อถั่วลิสงที่แกะเปลือกแล้ว มาคั่วไฟอ่อนๆจนเหลือง แล้วเอามาตำไม่ต้องละเอียดมาก อย่าซื้อที่สำเร็จแล้วเพราะว่าจะมีราขึ้นกลิ่นอับ ไม่อร่อย อันนี้เป็นสูตรที่แม่เราขายคะ ลองประยุกต์ใหม่ดูนะคะ

เส้นใหญ่ผัดขี้เมา

เส้นใหญ่ผัดขี้เมา

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสไลด์ 500

กรัมก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ห่อ (907 กรัม)

ผักคะน้า 300 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ

พริกสด 6 เม็ดซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา)

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่จาน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที แล้วนำมายีให้เส้นแยกออกจากกัน

2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นกระเทียมและพริกให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้แหลกพอประมาณแล้วพักไว้

3. นำผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ จากนั้นนำหมูสไลด์มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมจึงใส่หมูสไลด์ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบสุก

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก แล้วจึงนำเส้นใหญ่ที่ยีไว้ใส่ลงไป

6. ใส่ซีอิ้วดำ ผัดให้ทั่วแล้ว จากนั้นจึงใส่ผักคะน้าและเติมน้ำมันหอยลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสลดก็ปิดเตาและยกลงได้

7. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง
[ THAI SWEET AND SOUR SHRIMP ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* หอมใหญ่ 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* พริกหยวก 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับ 4 กลีบ

* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

* แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ
(นำไปผสมกับน้ำ คนให้ละลาย)

เครื่องปรุง+ส่วนผสม กุ้งทอด (หรือหมูทอด)

* กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก)
(หรือ หมู 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* แป้งอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง

* น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเกลือ, กระเทียมและพริกไทยกับแป้งอเนกประสงค์ เทน้ำและไข่ไก่ลงไป ผสมจนเข้ากัน

2. นำุ้กุ้ง (หรือหมู) ลงไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นำไปวางบนกระดาษซับมันและเตรีึยมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่แตงกวา, หอมใหญ่ และผัดจนเกือบสุกจึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด

4. ใส่กุ้งทอด (หรือหมูทอด), น้ำส้มสายชู, น้ำปลา และน้ำตาล รสชาติดั้งเดิมจะีมีรสหวาน, รสเปรี้ยวและรสเค็มพอๆกัน

5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งที่ใส่เกาะตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วปิดไฟ และตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปีกไก่น้ำแดง

ปีกไก่น้ำแดง

[ CHICKEN WINGS IN RED SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปีกไก่ (หรือน่องไก่) 600 กรัม

* พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักชี+ราก สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ตะไคร้ซอยละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับละเอียด 12 กลีบ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง

* ไวน์สำหรับทำอาหาร 1/4 ถ้วยตวง (เหล้าจีนหรือวิสกี้ก็ได้)

* ผักสดสำหรับแต่งอาหาร (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปีกไก่, ตะไคร้, น้ำปลาและพริกไทยผสมให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่หมักไว้นำไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนเหลืองหอม จึงใส่ซ๋อสมะเขือเทศ, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, เหล้า และน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผลมทุกอย่างเข้ากัน ลดไฟลง

4. ใส่ไก่ทอดลงไปผัดกับซ๊อสจนเข้ากันดี ปิดไฟและตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักสด และเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สลัดไข่น้ำข้น

สลัดไข่น้ำข้น
[ THAI EGG SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ต้ม 2 ฟอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
* เนื้อไก่ 100 กรัม (หรือใช้กุ้งก็ได้)
* หอมใหญ่หั่นฝอย 1 หัว
* แครอทหั่นฝอย 1/2 ลูก
* ผักกาดแก้ว 1/2 ลูก (ฉีกเป็นชิ้นๆ)
* กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/4 ลูก
* ผักกาดหอม 1 ต้น (ฉีกเป็นชิ้น)
* ข้าวโพดต้ม 1 ลูก (ฝานเป็นเม็ด

ส่วนผสมน้ำสลัด

* ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
* น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู)
* นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1 ถ้วย
(น้ำ้ำมันมะกอกหรือเมล็ดดอกทานตะวันก็ได้)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อไก่ไปต้มจนสุก ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นฝอย ถ้าใช้กุ้งก็นำไปลวกจนสุก แล้วจึงพักเตรียมไว้ใส่สลัด

2. ล้างทำความสะอาดผัก แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก นำมาหั่นหรือฉีก (แล้วแต่ความเหมาะสม) จัดใส่จานเตรียมเสริฟ ถ้ายังไม่เสริฟทันที ควรแช่ผักไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ผักยังสด, กรอบและน่าทาน

3. เตรียมทำน้ำสลัด โดยตีไข่แดงจนเริ่มฟู จึงใส่นมข้นหวาน, น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู), น้ำมัน และเกลือ ตีจนส่วนผสมทุกอย่างข้นและเข้ากันเป็นอันเสร็จ ถ้ายังไม่ทาน ควรใส่ภาชนะมิดชิด ปิดฝาและแช่ตู้เย็นเก็บไว้

4. เวลาเสริฟ สามารถราดน้ำสลัดบนผัก (พร้อมเนื้อไก่ฝอยหรือกุ้งลวก) ที่จัดเตรียมไว้ หรือเสริฟแยกน้ำสลัดก็ได้

ต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย

ต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย
[ SOUP WITH TOFU AND SEAWEED ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หมูสับ 150 กรัม

* สาหร่าย 30 กรัม (เลือกใช้สีดำ สำหรับทำแกงจืด, ฉีกเป็นชิ้นๆพอดีคำ)

* เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม

* ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1")

* ขึ้นฉ่าย 1 ต้น (หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1", เก็บใบไว้โรยหน้า 2-3 ใบ)

* ตังฉ่าย 1/2 ช้อนชา

* น้ำตาล 1/4 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนชา

* ซิอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้โรยหน้าก่อนเสริฟ)

* น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่าก็ได้)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อหมูสับไปหมักสับกับซิอิ๊วขาว, น้ำตาลและน้ำปลา (1/2 ช้อนชา) โดยหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
2. เมื่อหมักหมูจนได้ที่แล้ว นำน้ำซุปกระดูกไปต้มในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไปต้ม (ตักหมูใส่เป็นก้อนกลมๆ ชิ้นพอดีคำ) ต้มจนหมูเกือบสุก

3. ใส่เต้าหู้, ต้นหอม, ตังฉ่าย, ขึ้นฉ่ายและสาหร่าย ปรุงรสด้วย น้ำปลาที่เหลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี (ระวังเต้าหู้เละ จะไม่น่าทาน) จึงปิดไฟ

4. ตักต้มจืดใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนน้ำยา
[ NOODLE IN FISH CURRY SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปลาต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง

* ลูกชิ้นปลา 150 กรัม (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)

* พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่ม และนำไปสะเด็ดน้ำ)

* พริกแห้ง 5-8 เม็ด (เอาเม็ดออกและแช่น้ำจนนิ่ม)

* เกลือ 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา

* ตะไคร้หั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระชาย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 2 หัว

* หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

* หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

* ส้มแขก 2 ชิ้น

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ

* ขนมจีน 800 กรัม

* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบสาระแหน่, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้ง กับเกลือ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, กระเทียม, กระชายและ ขมิ้น โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิและเนื้อปลาต้ม โขลกต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

2. ตั้งหางกะทิในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงนำน้ำพริก (ที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ไปละลายในหม้อ เมื่อน้ำกะทิเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปต้มต่อ แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปึกและ ส้มแขก

3. หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ

4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

ขนมจีนน้ำยาป่า

ขนมจีนน้ำยาป่า

[ NOODLE IN FISH AND ANCHOVY CURRY SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง

* พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง

* ข่า 4 แว่น

* หอมแดง 7 หัว

* กระเทียม 2 หัว

* ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)

* ขนมจีน 800 กรัม

* ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน

2. นำพริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน

3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย

4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

สลัดกุ้งทอด

สลัดกุ้งทอด
[ FRIED SHRIMP SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งแชบ๊วยขนาดกลาง 5-8 ตัว
(ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* ผักและผลไม้สดตามต้องการ
(แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, แคนตาลูป, อื่นๆ)

* แป้งทอดกรอบ (ละลายน้ำเตรียมไว้)

* มายองเนส 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำสลัด)

* ครีมสลัด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำสลัด)

* นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
(สำหรับทำน้ำสลัด, ปรับเพิ่ม/ลด ตามความหวานที่ชอบ)

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงนำกุ้งไปชุบแป้งและใส่ลงไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

2. ล้างและทำความสะอาดผักและผลไม้ จากนั้นจึงหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ หรือตามความหมาะสม (ถ้าเป็นกะหล่ำปลีควรซอยให้ละเอียด จะน่าทาน) จัดผักและผลไม้ใส่จานเสริฟ

3. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนส, ครีมสลัดและนมข้นหวาน คนจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ

4. เวลาเสริฟ นำกุ้งทอดวางบนผักและผลไม้ในจาน ราดน้ำสลัดบนกุ้งทอด เสริฟทันทีเป็นของว่างหรือกับข้าวก็ดี

ยำปลาทู

ยำปลาทู
[ THAI MACKEREL SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทู 2 ตัว (ล้างทำความสะอาดและ ผึ่งให้แห้ง)

* พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับ เพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

* ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* ใบสาระแหน่ (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

* ผักสดสำหรับทานกับยำ (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ปลาทูลงไปทอดจนสุกเหลืองทั่ว จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงแกะเอาแต่เนื้อปลาทูออกมาเตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบมันหรือกำลังลดความอ้วน สามารถนำปลาทูไปนึ่งแทนการทอดได้)

2. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเนื้อเปลาทูทอด (หรือนึ่ง), หอมแดง, ต้นหอม, ตะไคร้และ พริกขี้หนู เข้าด้วยกัน

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว คลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปรับรสตามความชอบ

4. ตักยำใส่จาน จัดผักสดที่เตรียมไว้ข้างๆ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับแกล้มทานเล่นก็ดี

พล่าปลาหมึก

พล่าปลาหมึก
[ THAI SQUID SPICY SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหมึก 400 กรัม (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* ตะไคร้ซอย 2 ต้น

* หัวหอมใหญ่หั่น 1 ลูก

* ต้นหอมซอย 2 ต้น

* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

* ใบสาระแหน่ 10 ใบ

* พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)

* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง

2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. ในชามขนาดใหญ่ ใส่ปลาหมึกลวก, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมใหญ่, ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเ่่ล่นก็ดี

ปูจ๋า

ปูจ๋า
[ FRIED CRAB AND PORK STUFFED SHELLS ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปู 350 กรัม

* หมูสับ 100 กรัม

* หอมใหญ่สับละเอียด 100 กรัม

* ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีและคนให้เข้ากัน)

* ผักชีซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสพริก

* กระดองปู 6 อัน

* พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว (สำหรับแต่งอาหาร)

* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมกระเทียม, ผักชี, พริกไทย, หมูสับ, น้ำปลาและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คลุกจนเข้ากันทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที

2. นำส่วนผสมที่หมักไว้แล้ว ใส่เข้าไปในกระดองปู จากนั้นจึงนำไปนึ่งประมาณ 15 นาทีหรือจนกระทั่งสุก

3. นำกระดองปูที่นึ่งไว้แล้วไปชุบไข่ไก่

4. นำกระทะไปตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำกระดองปูลงไปทอด โดยหันเอาหน้าที่เป็นเนื้อปู+หมูลงไปทอด รอจนกระทั่งสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดใส่จาน และแต่งหน้าด้วยผักชีและพริก เสริฟพร้อมซ๊อสพริก และข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างอาหารทานเล่นก็ได้

สปาเกตตีผัดขี้เมาทะเล

สปาเกตตีผัดขี้เมาทะเล
[ STIR FRIED SPICY SPAGHETTI WITH SEAFOOD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* อาหารทะเล 400 กรัม
(กุ้ง, เนื้อปลา, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, อื่นๆ)

* เส้นสปาเกตตีลวกน้ำร้อน 400 กรัม

* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* พริกไทย 1/4 ช้อนชา

* พริกชี้ฟ้าแดง+เขียวหั่นหยาบ 3 เม็ด
(ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ
ถ้าชอบรสจัดอาจใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้)

* ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดของทะเลที่เตรียมไว้ ถ้ามีเนื้อปลาและปลาหมึกต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กรณีหอยแมลงภู่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนก่อน

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม (ถ้าชอบรสจัดใส่พริกขี้หนูลงไปผัดพร้อมกระเทียมด้วยก็ได้) จากนั้นใส่ของทะเลที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก

3. ใส่เส้นสปาเกตตีที่ลวกน้ำเตรียมไว้และข้าวโพดอ่อนลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, พริกไทยและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีขณะร้อนๆ