ห่อหมกกุ้ง

ห่อหมกกุ้ง
[ THAI STEAMED CURRIED PRAWN ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งสด 5-8 ตัว (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* เนื้อปลากราย 1/2 ถ้วยตวง

* เนื้อกุ้งสับ 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำพริกแกงคั่ว 1/3 ถ้วยตวง

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* กะทิ 1/3 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

* กะทิ 1/4 ถ้วยตวง (สำหรับหยอดหน้า)

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

* กระทงใบตอง หรือแบบที่เตรียมไว้

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำกะทิหยอดหน้าเตรียมไว้ก่อน โดยนำกะทิ (1/4 ถ้วยตวง) ไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า และนำไปตั้งบนไฟอ่อนให้แป้งละลายดี จึงปิดไฟ

2. ในอ่างขนาดใหญ่ ผสมเนื้อปลา, เนื้อกุ้ง, น้ำพริกแกงคั่ว, กะทิ (1/3 ถ้วยตวง), ไข่ไก่, น้ำปลาและ น้ำตาล เข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี จึงตักใส่แบบที่เตรียมไว้ (กระทงไบตอง, ลูกมะพร้าว, อื่นๆ) จากนั้นจึงนำกุ้งที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ไปวางข้างบน

3. ตั้งหม้อนึ่งเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดจึงนำห่อหมกไปนึ่งให้สุก โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกจากหม้อนึ่ง

4. ราดหน้าด้วยกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) และใบมะกรูด, ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ยำคะน้ากุ้งสด

ยำคะน้ากุ้งสด
[ THAI CHINESE KALE WITH PRAWN SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 5 - 8 ตัว
(ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* หมูสับ 200 กรัม (หรือเนื้อไก่ก็ได้)

* ก้านคะน้า (ปอกเปลือกหั่นยาว 1 ซม.) 25 ท่อน

* มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

* หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนูทุบและหั่นหยาบ 5-8 เม็ด
(ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* ใบสาระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นนำก้านคะน้าที่ปอกเปลือกและหั่นเตรียมไว้ไปลวกพอสุก นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วนำกุ้งไปลวกต่อจนสุก จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

2. นำหมูสับไปต้มต่อในหม้อใบเดียวกันจนสุก ถ้าใช้เนื้อไก่ก็นำไปต้มจนสุก แล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำและฉีกเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

3. เตรียมทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา,น้ำตาล, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูและหอมแดงซอยเข้าด้วยกัน ปรับรสตามความชอบ

4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมกุ้ง, หมูสับ (หรือไก่), คะน้า, มะเขือเทศ และน้ำยำเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าจนเข้ากันทั่ว จึงจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มทานเล่นก็ดี
(เคล็ดลับ : เมื่อคลุกน้ำยำแล้วควรเสริฟทันที จะได้รสชาตดีกว่าปล่อยทิ้งไว้ เพราะน้ำในส่วนผสมอื่นจะออกมาทำให้รสชาตน้ำยำจืดชืดลงไป)

หอยจ๊อ

หอยจ๊อ

[ HOY JOR ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปูม้า 3 ตัว (นึ่งจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ)

* หมูสับ 200 กรัม

* ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ (ปริมาณแล้วแต่ขนาดที่จะห่อ)่

* มันหมูหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง

* ไข่เป็ด 2 ฟอง

* แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

* รากผักชี 3 ราก

* กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง

* พริกไทย 20 เม็ด

* เกลือ 1 ช้อนชา

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอม+ผักชีซอย 1/2 ถ้วยตวง

* เหล้าจีนหรือวิสกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

* แตงกวา+มะเขือเทศ(เสริฟเป็นเครื่องเคียง) และน้ำจิ้มบ๊วย

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกกระเทียม, รากผักชี, เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผสมกับเนื้อปู, หมูสับ, มันหมู, แป้งสาลี, ไข่เป็ด, น้ำตาล, ซิอิ๊วขาว, เหล้า, ต้นหอมและผักชี นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

2. นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นจึงนำมาแผ่ขยาย ตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 5 นิ้ว

3. ตักส่วนผสมที่นวดจนเข้ากันดีแล้วในข้อหนึ่งไปวางบนฟองเต้าหู้ ม้วนส่วนผสมด้วยฟองเต้าหู้ (คล้ายๆห่อโรตี) เสร็จแล้วมัดหัวและท้าย จากนั้นจึงมัดเป็นปล้องตรงกลางให้แน่น โดยแบ่งให้แต่ละปล้องหนาประมาณ 1 - 1.5 นิ้ว

4. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีหรือจนสุกดี จากนั้นจึงนำมาตัดออกเป็นท่อนตามปล้องที่มัดไว้

5. นำหอยจ้อที่ตัดออกเป็นท่อนไปทอดในน้ำมันร้อนจัด (ใส่น้ำมันให้ท่วม) ทอดสักพักจนเหลืองกรอบจึงตัก ขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานกับแตงกวาและมะเขือเทศหั่น เสริฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นของท่านเล่นหรือกับข้าวก็ดี

ปลาหมึกชุบแป้งทอด

ปลาหมึกชุบแป้งทอด
[ FRIED CRISPY SQUID ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหมึกกล้วย หั่นเป็นแว่น 1 ถ้วยตวง

* แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอด

* น้ำจิ้ม (ซ๊อสมะเขือเทศ, ซ๊อสพริก, น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ แล้วแต่ชอบ)

* ผักสดสำหรับเสริฟพร้อมปลาหมึกทอด (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้งสำหรับทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบ, น้ำเปล่า, พริกไทยป่น, ซ๊อสปรุงรส, และกระเทียมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

2. ใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ทิ้งไว้สักครู่

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกที่ชุบแป้งแล้วลงไปทอดจน สุกเหลืองกรอบ เสร็จแล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

4. จัดปลาหมึกทอดใส่จานแต่งด้วยผักสดพร้อมน้ำจิ้ม เสริฟเป็นของว่างทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

สปาเกตตีผัดขี้เมาทะเล

สปาเกตตีผัดขี้เมาทะเล
[ STIR FRIED SPICY SPAGHETTI WITH SEAFOOD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* อาหารทะเล 400 กรัม
(กุ้ง, เนื้อปลา, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, อื่นๆ)

* เส้นสปาเกตตีลวกน้ำร้อน 400 กรัม

* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* พริกไทย 1/4 ช้อนชา

* พริกชี้ฟ้าแดง+เขียวหั่นหยาบ 3 เม็ด
(ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ
ถ้าชอบรสจัดอาจใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้)

* ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดของทะเลที่เตรียมไว้ ถ้ามีเนื้อปลาและปลาหมึกต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กรณีหอยแมลงภู่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนก่อน

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม (ถ้าชอบรสจัดใส่พริกขี้หนูลงไปผัดพร้อมกระเทียมด้วยก็ได้) จากนั้นใส่ของทะเลที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก

3. ใส่เส้นสปาเกตตีที่ลวกน้ำเตรียมไว้และข้าวโพดอ่อนลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, พริกไทยและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีขณะร้อนๆ

ผักชุบแป้งทอด

ผักชุบแป้งทอด
[ TEMPURA VEGETABLE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แป้งสาลีหรือแป้งสำหรับทอด 150 กรัม

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

* ผงฟู 1/4 ช้อนชา

* ผักสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
(เลือกตามความชอบเพื่อนำมาทอดเช่น ข้าวโพดอ่อน,
แครอท, หอมใหญ่, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ)

* น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง, ไข่ไก่และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นใส่ผงฟูและคนให้เข้ากันทั่วอีกครั้ง

2. นำผักที่ต้องการจะทอดไปคลุกกับแป้งให้ติดทั่ว

3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่จึงใส่ผักที่จุ่มแป้งแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

4. จัดผักทอดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างทานเล่นพร้อมน้ำจิ้มไก่, น้ำจิ้มบ๊วยหรือซ๊อสมะเขือเทศก็ได้ตามความชอบ

หมูผัดน้ำมันหอย

หมูผัดน้ำมันหอย
[ STIR-FRIED PORK WITH OYSTER SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม

* เห็ดฟาง 100 กรัม (หั่นครึ่ง)

* กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด

* ต้นหอม 5 ต้น (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว)

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

* ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
(หรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร)

* แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักสดอื่นๆถ้าต้องการใส่เพิ่ม (กรณีไม่ต้องการใส่เ็ห็ดฟาง)

* น้ำมันพืช

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมหมู, กระเทียม, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาลและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อหมูที่หมักแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก จึงใส่เห็ดฟาง, พริก, ต้นหอม, ไวน์สำหรับทำอาหาร, และซ๊อสหอยนางรม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และเนื้อหมูสุก แล้วปิดไฟ

3. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ต้มยำไก่

ต้มยำไก่
[ CHICKEN TOM YUM ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อไก่ 350 กรัม

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเแฉลบป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.)

* ใบมะกรูด 3 ใบ

* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น

* เห็ดฟาง 10 อัน

* มะเขือเทศหั่นครึ่ง 5 ลูก

* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดได้)

* พริกแห้ง 2 เม็ด

* กระเทียมทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้)

* ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าไม่ชอบมัน สามารถลอกหนังออกได้) เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าและใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไก่ลงไป

3. รอจนไก่เกือบสุก จึงใส่เห็ดและมะเขือเทศที่หั่นไว้ ต้มต่อไปจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเนื้อไก่สุกจึงปิดไฟ

4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

หอยทอด

หอยทอด
[ THAI FRIED MUSSELS WITH EGG ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแมลงภู่ 10 - 15 ตัว

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

* แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันพืช

* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม :

* ซ๊อสพริก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ,
เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกเตรียมไว้

2. ในชามขนาดกลาง, ผสมแป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า, น้ำปูนใสและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำแป้งลงในกระทะและใส่หอยแมลงภู่ลงไป อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าจะเกือบสุก

4. ใส่ไข่ไก่ลงไปบนแป้งในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับหน้าไปทอดอีกข้าง เมื่อสุกทั่วแล้วจึงปิดไฟ และตักใส่จานเสริฟ

5. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก, ต้นหอม, ซิอิ๊วและน้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่ว จึงตักใส่จานเสริฟ (ข้างหอยทอดที่จัดเตรียมไว้ก่อนแล้วในขั้นตอนที่ 4)

6. เหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อยและแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

วิธีการทำน้ำจิ้ม : ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มในหม้อเล็กๆ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนเดือด จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว

ตับหวาน

ตับหวาน
[ THAI SPICY LIVER SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ตับหมู (หรือตับวัว) 200 กรัม

* ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง

* หอมแดงซอย 4 ลูก

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างตับในน้ำจนสะอาด แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ

2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนน้ำเดือดจึงนำตับไปลวกจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำและเตรียมไว้

3. ในชามขนาดกลาง, ใส่ตับที่ลวกแล้ว, น้ำตาล, น้ำมะนาว, น้ำปลา, ต้นหอมซอย, พริกป่น, ข้าวคั่ว และหอมแดง คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันทั่ว

4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟทันทีพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, แตงกวา, อื่นๆ) จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ดี

ไข่เจียวหมูสับ

ไข่เจียวหมูสับ
[ THAI STYLE PORK OMELETTE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
(ตอกใส่ถ้วยและคนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน)

* หอมใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ลูก

* หมูสับ 250 กรัม

* มะเขือเทศหั่น 1 ลูก

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำจิ้ม (พริกน้ำปลา, ซ๊อสมะเขือเทศหรือซ๊อสพริก)

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดกลาง, ใส่ไข่ที่ตีจนเข้ากันแล้ว, หอมใหญ่, หมูสับ, มะเขือเทศ, น้ำปลาและ ซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึง ใส่ส่วนผสมไข่ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปในกระทะ ทอดจนกระทั่งเหลืองหอมและสุกทั่ว (ประมาณ 2 นาทีต่อข้าง)

3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี และผักสดอื่นๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, และอื่นๆ) เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้ม (สำหรับน้ำจิ้มแล้วแต่ความชอบ)

ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

ต้มมะระยัดไส้หมูสับ
[ STUFFED BITTER GOURD IN CLEAR SOUP ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* มะระ 2 ลูก

* หมูสับ 300 กรัม

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* รากผักชีหั่นละเอียด 2 ราก

* ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา

* น้ำตาล 2 ช้อนชา

* เห็ดหอม 3 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* แครอทหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก

* เกลือ (เพื่อลดความขมของมะระ)

* น้ำซุป 3 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างมะระให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักเอาไส้ภายในมะระออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด

2. ในชามขนาดกลาง, ใส่เนื้อหมู, กระเทียม, รากผักชี, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา)และน้ำตาล (1 ช้อนชา) นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำไปยัดใส่ในมะระที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่หนึ่ง

3. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปใส่ในหม้อและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่มะระยัดไส้, เห็ดหอม, แครอท, ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอย่างน้ิอยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งตุ๋นนาน รสชาตของน้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น)

4. เมื่อตุ๋นได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาหมึกย่าง

ปลาหมึกย่าง
[ THAI GRILLED SQUID ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาหมึกสด 500 กรัม

* เนย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักปลาหมึก)

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักปลาหมึก)

* ผักสดต่างๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด :

* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนูหั่นละเอียด 10 - 15 เม็ด

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างปลาหมึกในน้ำสะอาด ควักเอาไส้, ตาและหมึกสีดำออก และล้างน้ำจนสะอาด จึงนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง หมักปลาหมึกกับเนยและน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที

2. ระหว่างหมักปลาหมึก ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด โดยนำส่วนผสมของน้ำจิ้มทั้งหมดมาผสมกัน คนจนเข้ากันดีและตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้

3. เมื่อหมักเสร็จแล้ว นำปลาหมึกไปย่างบนเตาถ่านบนไฟร้อนปานกลาง ใช้น้ำหมักที่เหลือทาที่ตัวปลาหมึกเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป และกลับหน้าปลาหมึกเป็นระยะๆด้วยเพื่อให้สุกทั่ว (ต้องระวังจะย่างจนสุกเกินไป เพราะเนื้อปลาหมึกสุกง่าย ถ้าย่างจนสุกเกินไป เนื้อจะกระด้างและไม่น่ารับประทาน)

4. นำปลาหมึกที่ย่างสุกแล้ว ไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานและแต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นเสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ดและผักสด เหมาะเป็นอาหารทานเล่นหรือกับแกล้ม

ยำหอยแครง

ยำหอยแครง
[ SPICY COCKLE SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแครงสด 800 กรัม

* หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนชา

* ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง

* ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* มะม่วงดิบหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง

* ใบสาระแหน่ (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างหอยแครงในน้ำสะอาด รอจนกระทั่งฝาหอยเปิด จากนั้นจึงทำความสะอาดภายใน

2. นำหอยแครงที่ล้างสะอาดแล้วไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก (อย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ไม่อร่อย) จากนั้นจึงนำออกมาสะเ็ด็ดน้ำและปอกเปลือกออกให้เหลือเฉพาะเนื้อหอย

3. ในชามขนาดใหญ่, ใส่เนื้อหอยแครงลวก, พริก, หอมแดง, ตะไคร้ซอย, น้ำปลา, น้ำมะนาว, ใบสาระแหน่ และมะม่วงดิบ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

4. ตักใส่จาน แต่่งหน้าด้วยใบสาระแหน่ และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเล่นก็ได้

ผัดผักบุ้ง

ผัดผักบุ้ง
[ STIR-FRIED SWAMP CABBAGE WITH SALTED SOYA BEAN ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ผักบุ้ง 300 กรัม

* กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ

* พริกทุบพอแหลก 3-5 เม็ด

* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

* เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา

* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* กระเทียมเจียว (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

* พริกไทยป่น (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเ็ด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว โดยหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว

2. ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง) รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว (ในขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

พล่ากุ้ง

พล่ากุ้ง
[ THAI SHRIMP SPICY SALAD ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 400 กรัม (ทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* ตะไคร้ซอย 2 ต้น
* หัวหอมใหญ่หั่น 1 ลูก
* ต้นหอมซอย 2 ต้น
* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
* ใบสาระแหน่ 10 ใบ
* พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)
* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง

2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กุ้ง, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมใหญ่, ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเ่่ล่นก็ดี

น้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด

น้ำพริกกะปิ+ปลาทูทอด

[ SPICY SHRIMP PATE AND FRIED MACKERAL FISH ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลาทู 2 ตัว

* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

* กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงปอกเปลือก 3 ลูก

* กระเทียมปอกเปลือก 3 ลูก

* พริก 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดตามต้องการ)

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

* ผักสด หรือ ผักนึ่ง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, อื่นๆ)

* ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้)

* ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำปลาูทูลงไปทอดจนเหลืองและสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

2. ใส่หอมแดง, พริก, กระเทียมลงในครก (หรือเครื่องปั่นอเนกประสงค์) โขลกจนกระทั่งเข้ากันดี

3. เติมกุ้งแห้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำมะนาวและน้ำตาล โขลก (หรือปั่น) จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

4. ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสริฟพร้อมปลาทูทอดและผักสด (หรือผักนึ่ง) นอกจากนั้นไข่เจียวชะอมก็ยังนิยมเสริฟรับประทานพร้อมกับน้ำพริกกะปิด้วย

วิธีทำไข่เจียวชะอม :

1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว

2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จัดใส่จานและเสริฟทานกับน้ำพริก

แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม
[ HOT AND SOUR CURRY WITH SHRIMPS + ACACIA OMELETTE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก)
* เนื้อปลา 200 กรัม
* น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* น้ำมะนาว
* ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้)
* ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป

2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำ พริกแกงส้ม ที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล

3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำไข่เจียวชะอม :

1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว

2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้

เกี๊ยวทอด

เกี๊ยวทอด
[ THAI FRIED WONTON ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว 15 แผ่น
* กุ้งขนาดกลาง 50 กรัม
(ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* หมูสับ 150 กรัม
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา
* กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำจิ้มบ๊วยหวาน หรือซ๊อสพริกหวาน
* น้ำมัน 3 ถ้วยตวงสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดใหญ่, ใส่กุ้ง, หมูสับ, น้ำตาล, รากผักชี, กระเทียม, น้ำปลา และซิอิ๊วขาว นวดด้วยมือจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี

2. นำแผ่นแป้งห่อเกี๊ยวไว้ในอุ้งมือ ขณะที่มืออีกข้างหนึ่งก็ตักส่วนผสม (ในข้อหนึ่ง) ลงบนกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจึงพับแผ่นแป้งให้เป็นลักษณะสามเหลี่ยมแล้วจึงปิดขอบแผ่นแป้งด้วยน้ำ หรือไข่แดง

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่เกี๊่ยวที่ห่อแล้วลงไป ทอดจนกระทั่งเหลืองกรอบ และสุกทั่ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

4. จัดเกี๊ยวทอดลงในจาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหวาน (หรือซ๊อสพริกหวาน) เหมาะเป็นอาหารหรือของว่างทานเล่น

ผัดกระเพรากุ้ง

ผัดกะเพรากุ้ง
[ FRIED SHRIMP WITH BASIL LEAVES ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 450 กรัม
(ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* กระเทียมสับ 5 กลีบ
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
* พริกสับหยาบๆ 5-10 เม็ด
* พริกไทย

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมและเหลือง จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดต่อจนเกือบสุก

2. ใส่พริกและซิอิ๊วดำลงไป ผัดต่อไปอีกสักพัก

3. ใส่ใบกะเพราและปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เหยาะด้วยพริกไทยนิดหน่อย จึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

หมูมะนาว

หมูมะนาว
[ BOILED PORK WITH LIME, GARLIC AND CHILI SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูซอย 5 - 10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)
* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
* คะน้า 1 ต้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม, พริก, ซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ

2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้

3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ

4. จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี
* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

โป๊ะแตกทะเล

โป๊ะแตกทะเล
[ THAI SPICY AND SOUR SEAFOOD SOUP ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแมลงภู่ 100 กรัม (ล้างทำความสะอาด)
* ปู 100 กรัม (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น)
* เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 80 กรัม
* ปลาหมึก 80 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
* กุ้ง 80 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* เห็ดหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง
* ข่าหั่นเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกทุบพอแหลก 5-10 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ)
* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบ)
* ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)
* ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)
* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ ตะไคร้, ข่า และใบมะกรูด ต้มต่อไปประมาณ 5 นาที

2. ใส่หอยแมลงภู่, เนื้อปู, ปลา, ปลาหมึก, กุ้งและเห็ดลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 4 นาทีหรือจนกระทั่งเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปสุก

3. ใส่ใบโหระพา และปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาวและ พริก เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ไก่ย่าง

ไก่ย่าง
[ THAI BBQ CHICKEN ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (จะใช้ส่วนน่องหรือปีกก็ได้)
* กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
* พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1 ช้อนชา
* กะทิ (หรือนมจืด) 1/2 ถ้วยตวง
* พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
* ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากับเนื้อไก่ และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลา ควรหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จะได้รสหอมของเครื่องหมักในเนื้อไก่ที่ดียิ่งขึ้น)

2. หลังจากหมักเสร็จแล้ว นำไก่ไปย่างบนเตาถ่าน (ไฟร้อนปานกลาง) ใช้เวลาย่างประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนไก่สุกทั่ว ระหว่างย่าง ใช้น้ำหมักทาที่เนื้อไก่เป็นระยะๆเพื่อไม่ให้ผิวแห้งเกินไป และกลับข้างไก่ด้วย เพื่อให้สุกทั่วดี (และป้องกันไก่ไหม้)

3. เมื่อไก่สุกดีแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ และจัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มไก่ (หรือซ๊อสพริก แล้วแต่ชอบ) และข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของว่างทานเล่นก็ได้

ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย
[ SWEET AND SOUR EGGS ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 6 ฟอง (ต้มและแกะเปลือกออก)
* น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง
* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง
* หอมแดงซอยบางๆ 10-15 ลูก
* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้้งไฟร้อนปานกลาง นำไข่ต้มลงไปทอดจนผิวเริ่มกรอบและเป็นสีเหลือง เสร็จแล้วนำไข่ออกมาใส่จานเสริฟ

2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำไปตั้งไฟ และใส่หอมแดงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ (ระวังไหม้) นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

3. ใช้น้ำมันส่วนที่เหลือจากการทอดไข่และเจียวหอมแดง นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาล, น้ำมะขามและน้ำปลา ปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ (รสชาติดั้งเดิมจะมีรสหวานและเปรี้ยวพอๆกัน)

4. หั่นไข่ต้ม และจัดเรียงไว้ในจาน ราดด้วยน้ำราดที่่ทำในขั้นตอนที่สาม โรยหน้าด้วยหอมเจียวและผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เปาะเปี๊ยะทอด

เปาะเปี๊ยะทอด
[ THAI SPRING ROLL ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 300 กรัม (ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด)
* หมูสับ 300 กรัม
* เห็ดหอม 1/4 ถ้วยตวง (ซอยละเอียด)
* กระเทียมสับ 3 กลีบ
* ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
* น้ำตาล 2 ช้อนชา
* แครอท 1 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
* ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนชา
* แผ่นแป้งสำหรับห่อ 12 แผ่น
* น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องปรุง + ส่วนผสมน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด

* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
* น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าซอย 1/4 ช้อนชา (ไม่เอาเม็ดภายใน)
* ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. บดพริกไทย, กระเทียม, และผักชีหยาบๆ และนำมาผสมกัน

2. ผสมกุ้ง, หมูสับ, แครอท, เห็ดหอม, ต้นหอม, น้ำปลาและพริก+กระเทียม+ผักชี เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 12 ส่วนเท่ากัน แล้วจึงนำไปห่อกับแผ่นแป้งที่เตรียมไว้

3. ตั้งน้ำมันใส่กระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้แล้วนำไปทอด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจึงสุก)

4. นำเปาะเปี๊ยะที่ทอดแล้วไปวางบนกระดาษซับมัน จัดเรียงใส่จานและเสริฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นของว่างทานเล่น

ปูผัดผงกะหรี่

ปูผัดผงกะหรี่
(STIR-FRIED CRAB MEAT WITH CURRY POWDER )

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เนื้อปู 250 กรัม
* ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยและคนให้เข้ากัน)
* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
* ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว)
* หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)
* ขึ้นฉ่าย 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
* พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นตามยาว)
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอม

2. เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), ซิอิ๊ว, น้ำปลา และไข่ไก่ ผัดสักพัก (ประมาณ 20 วินาที) จึงใส่เนื้อปูตามลงไปในกระทะ

3. ผัดเนื้อปูจนใกล้สุก (เนื้อปูสุกง่าย ใช้เวลาผัดไม่นาน) หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาราดพริก

ปลาราดพริก
[ FRIED FISH WITH TAMARIND SAUCE ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ปลา 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม
(ล้างทำความสะอาดและขอดเกล็ด)
* น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงหั่นหยาบ 1 หัว
* กระเทียมหั่นหยาบ 2 กลีบ
* ผักชี (เด็ดเอาแต่ใบ ไว้แต่งหน้าอาหาร)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ (สีแดงหรือเหลือง) 3 เม็ด

วิธีทำทีละขั้นตอน

ปลาทอด:

1. บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว

2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน

3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้
เคล็ดลับ : เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาที

น้ำราดปลา :

1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเริ่มเดือด ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเิติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาิิติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน

3. เมื่อเตรียมน้ำราดเสร็จแล้ว จึงนำไปราดหน้าปลาที่ทอดไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชี เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้ง

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ข้าวสวย 3 ถ้วงตวง
* กุ้งขนาดปานกลาง 12 ตัว (ล้างและปอกเปลือก)
* กระเทียมหั่นละเอียด 3 กลีบ
* พริกขี้หนูหั่นละเอียด 1/2 เม็ด (กรณีชอบรสจัด)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
* ไข่ไก่ 2 ฟอง
* ต้นหอมซอยละเีอียด 3 ต้น
* ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง
* แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
* มะนาว 1/2 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)
* มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้นๆ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดจนเริ่มหอม (ประมาณ 1 นาที)

2. ใส่กุ้งลงไปในกระทะและผัดจนสุก

3. ใช้ตะหลิวย้ายส่วนผสมที่อยู่ในกระทะไปด้านข้าง แล้วตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก รอจนไข่เริ่มสุกให้ใส่ข้าวสวยลงไป และผัดทุกอย่างในกระทะให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่มะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาทีจึงปิดไฟ ก่อนเสิรฟโรยหน้าข้าวผัดด้วยต้นหอมซอยและผักชี จัดข้างจานด้วยแตงกวาซอยและมะนาวที่หั่นเป็นเสี้ยวไว้แล้ว เสิรฟพร้อมพริกน้ำปลา

ส้มตำผลไม้

ส้มตำผลไม้

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

* ผลไม้สดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
(เลือกผลไม้ตามความชอบ แอ๊ปเปิล, สัปปะรด,
ชมพู่, ส้มโอ, แก้วมังกร, องุ่น, ฝรั่ง, อื่นๆ)
* แครอทฝอย 1/4 ถ้วยตวง
* มะเขือเทศ 3-5 ลูก
* กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียม 5 กลีบ
* พริกขี้หนู 3 เม็ด (ถ้าชอบรสจัด สามารถปรับเพิ่มได้)
* น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
* ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
* ผักสดสำหรับเสริฟพร้อมส้มตำ

วิธีทำขั้นตอน

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
2. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในครก ตามด้วยมะเขือเทศ, แครอทฝอยและกุ้งแห้ง โขลกเบาๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ ใช้ช้อนคนเบาๆ ปรับรสชาตตามความต้องการ จากนั้นจึงใส่ถั่วลิสงลงไป คนพอทั่ว
4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมผักสดเครื่องเคียงอื่นๆ (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) และข้าวเหนียวร้อนๆ

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

หอยลายผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยลาย 450 กรัม (ล้างทำความสะอาด)
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
* ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
* พริก 4 เม็ด (หั่นเป็นเส้นตามแนวยาว)
* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำกระทะใส่น้ำมันไปตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนเหลือง

2. ใส่หอยลายลงไปผัดจนสุก (เมื่อหอยลายสุก ฝาหอยจะอ้าออก) ปรุงรสด้วยน้ำปลา,น้ำตาล, และน้ำ
พริกเผา
3. ใส่ใบโหระพาและพริก ผัดต่อไปอีกประมาณ 10 วินาที จึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ส้มตำ

ส้มตำ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
* แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
* ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)
* กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
* ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
* พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ)
* กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ

ยำปลาหมึก

ยำปลาหมึก

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
* คึ้นฉ่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* หอมใหญ่หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
* ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ

2. นำปลาหมึกที่ลวกแล้วไปผสมกับ, พริก, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, ตะไคร้, คึ้นฉ่าย, ขิงซอย และหอมใหญ่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

3. ปรุงรสเพิ่มเติมตามรสที่ต้องการ รสชาติดั้งเดิมควรจะมีรสเปรี้ยวนำ และมีรสค็มนิดหน่อย ส่วนรสเผ็ดปรับความชอบ

4. จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี, ใบสาระแหน่ และต้นหอม เสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ี (สำหรับอาหารประเภทยำนั้น เมื่อยำแล้วควรจะเสริฟทันที ถ้าทิ้งไว้นานเนื้อสัตว์จะดูดน้ำยำเข้าไป ทำให้รสชาติผิดไปจากที่ปรุงไว้ อาหารจะชืดและไม่อร่อย)

ยำมาม่าทะเล

ยำมาม่าทะเล

เครื่องปรุง+ส่วนผสม

1. บะหมี่มาม่า 1-2 ซอง แล้วแต่
2. หมูสับ
3. กุ้ง
4. ปลาหมึก
5. พริก
6. น้ำมะนาว
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลทราย
9. หอมใหญ่
10. มะเขือเทศ
11. คื่นไฉ้

วิธีทำ

1. นำเส้นมาม่าลงลวก ให้เส้นนุ่มพอง แล้วใส่ชามผสมวางพักไว้

2. ขณะเดียวกัน นำของสดจำพวกกุ้ง ปลาหมึก ลงลวก ถ้าชอบไส้กรอก หมูยอ แหนม เท้าไก่ จะใส่ไปอีกก้อได้ แต่เจ้าของสูตรไม่ค่อยชอบ เพราะว่ามันไม่เข้ากัน

3. หมูสับ นำไปรวนให้สุกให้เหลือน้ำขลุกขลิก

4. เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว นำใส่ลงในชามผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่น้ำตาลเล็กน้อย แทนการใส่ผงชูรส
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

5. ใส่หัวหอม มะเขือเทศ คื่นไฉ้ แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนยกขึ้นเสริฟ