น้ำพริกปลาร้า

น้ำพริกปลาร้า





เครื่องปรุงน้ำพริกปลาร้า

ปลาดุกอุย หนัก 200 กรัม 1 ตัว

น้ำปลาร้า 1 ถ้วย

พริกขี้หนูสด 10 เม็ด

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชี 1 ต้น

ผักสด แตงกวา มะเขือ ถั่วผักยาว ยอดกระถิน

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

1. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือด

2. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้า ต้มจนปลาดุกสุก ยกลง

3. เผา หอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอม กระเทียม โขลกรวมกันกับพริก

4. แกะเนื้อปลาดุกอุยใส่ลงโขลกด้วย เติมน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว รับประทานกับผักสด

น้ำพริกปลาทู

น้ำพริกปลาทู


เครื่องปรุง

1. ปลาทู 2 ตัว

2. หอมแดง 100 กรัม

3. กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม

4. พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม

5. น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลาทูสด ล้างให้สะอาด ควักไส้ออก ย่างไฟให้สุกจนหอมได้ที่ จากนั้นนำปลาทูมาแกะเนื้อออกพักไว้

2. นำหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้า เผาไฟให้หอม เมื่อได้ที่นำลงพักไว้ ส่วนพริกชี้ฟ้าให้แกะเปลือกออก

3. นำหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน

4. เมื่อเข้ากันแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย5. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด หรือจะเป็นผักต้มก็ได้ตามแต่ใจชอบ

สูตร น้ำซุป

สูตร น้ำซุป

การที่จะทำอาหารประเภทน้ำให้อร่อยนั้น ต้องมีเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุป วันนี้เกร็ดรู้มีวิธีต้มน้ำซุปให้อร่อยมาฝากกัน…

วิธีต้มน้ำซุป

ให้อร่อย คือ ต้องเริ่มจากความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยใช้สัดส่วนอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7 – 8 ถ้วยตวง ให้สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วล้างเศษเลือดและสิ่งสกปรกออกก่อน ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง แล้วให้หรี่ไฟอ่อน ๆ แล้วคอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำลงไปบ้าง เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที
ถ้าใครอยากทานน้ำซุปให้อร่อย ก็ลองนำวิธีนี้ไปปฏิบัติตามดูได้

ต้มสายบัวปลาทูนึ่ง

ต้มสายบัวปลาทูนึ่ง
เครื่องปรุง :

ปลาทูนึ่ง 3 ตัว

สายบัวลอกเปลือกออกเด็ด

เป็นท่อนย่ส 2 นิ้ว 3 สาย

มะดัน 5 ผล

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด 500กรัม

วิีธีัทำต้มกะทิสายบัวปลาทู

1.นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ ให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด

3.ละลายเครื่องที่โขลกกับกะทิ 3ถ้วยตวงให้ละลายน้ำไปตั้งไฟพอเดือดระหว่างที่ตั้งไฟหมั่นคนกะทิจะได้ไม่ไหม้จึงใส่สายบัวมะดันพอมะดันสุกเอาเม็ดออกตั้งไฟพอสายบัวนิ่มจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือน้ำมะขามเปียกคนให้ละลายชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานเมื่อรสดีแล้วใส่ปลาทูนึ่งหัวกะทิคนพอเข้ากันยกลงตัดใส่ถ้วยเสริ์ฟ

แกงไตปลา

แกงไตปลา

เครื่องปรุง

1. กะปิ
2. ปลาย่าง
3. พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
4. น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
5. ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
6. เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

1.นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด

2.นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ

3.นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์

4.เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา

* พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า
ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง *

วิธีปรุง

1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด

2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ

3.ใส่ปลาย่าง ผักสด

ยำมะม่วงปลาดุกฟู

ยำมะม่วงปลาดุกฟู

ส่วนผสม

ปลาดุกย่างรมควันขนาดใหญ่ 2 ตัว

มะม่วงดิบ (เปรี้ยว) 1 ลูกใหญ่

หอมแดง 5 หัว

น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 12 เม็ด

น้ำมันพืช 2 ขวดใหญ่

วิธีทำ

1. แกะปลาดุกย่าง เอาแต่เนื้อ ยีให้เป็นฝอยเตรียมไว้

2. ทอดหัวปลาและหนังปลาดุกให้กรอบ ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้

3. ทอดเนื้อปลาดุกที่ยีเตรียมไว้ ในน้ำมันพืชที่ค่อนข้างร้อนจัด ทอดจนกรอบฟูได้ที่แล้ว จัดลงจานหัวปลา

4. ปอกเปลือกและสับซอยมะม่วงดิบ ซอยหอมแดง พริกขี้หนูสดบุบพอแตก คลุกเคล้าส่วนนี้ให้เข้ากัน แล้ว
นำไปโรยบนเนื้อปลาดุกฟูในจาน

5. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ นำไปราดบนจานเนื้อปลาดุกฟู เสิร์ฟทันที